Receita 9 - STIR FRY - Wok salteado de legumes e tirinhas de carne com gohan - Jantar o que - SITE

STIR FRY – WOK: SALTEADO DE LEGUMES E TIRINHAS DE CARNE COM GOHAN

RECEITA

Tempo de preparo: 30min

Rendimento: 4 a 6 porções

INGREDIENTES

500g de tiras de carne de fraldinha cortadas contra a fibra

¼ de xícara de óleo de gergelim torrado

½ de xícara de shoyu

¼ de xícara de saquê doce culinário (mirin licoroso)

¼ de xícara de vinagre de arroz

1 colher de sopa de nampla – molho de peixe

1 colher de sopa de molho de ostra

1 colher de sopa de mel ou açúcar demerara

1 Pimenta dedo-de-moça (usei uma com semente pra ficar picante)

1 colher de chá de gengibre picado em tiras

1 colher de chá de alho picado em tiras

1 cebola roxa em tiras não muito finas (meio cm)

1 xícara de pimentão vermelho em tiras não muito finas (meio cm)

1/2 xícara de pimentão amarelo em tiras não muito finas (meio cm)

1 xícara de floretes pequenos de brócolis americano

1 xícara de floretes pequenos de couve-flor

½ xícara de cenoura em tiras não muito finas (meio cm)

½ xícara de vagem em em tiras não muito finas (meio cm)

¼ de repolho branco em tiras não muito finas (meio cm)

½ colher de sopa de amido de milho

½ xícara de nirá fatiado em tiras de 2cm

Cebolinha verde cortada em rodelinhas a gosto

1 xícara de gohan (arroz japonês)

Gergelim branco tostado para finalizar

Preparo

Vamos começar pelo arroz que será a escolta desse prato. Vamos preparar o gohan, o famoso arroz que compõe as celebres receitas japonesas. Ele tem tem um grão menor e mais gordinho e é mais rico em amido e por isso, quando cozido, fica mais grudado que o arroz comum.

Seu preparo é um pouco diferente do nosso agulhinha e exige alguns cuidados.

1. Lave o gohan em água corrente mexendo delicadamente e trocando a água até que ela fique transparente. Não aperte ou machuque os grãos.
2. Deixe o arroz de molho por 30 minutos na água.
3. Escorra o arroz e deixe secar.
4. Na panela, coloque 2 vezes e meia a quantidade de água fria (1 xícara de arroz = 2 xícaras e meia de água).
5. Ligue o fogo alto, quando ferver abaixe e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até que a água seque.

Enquanto isto...

1. Tempere a carne com um pouco de shoyu.
2. Aqueça a frigideira ou wok em fogo alto, traga o óleo de gergelim tostado e salteie a carne rapidamente em pequenas levas. Isso ajuda ela a tostar sem soltar água e passar do ponto.