Baru em cinco texturas
Chef Diego Brada – Cozinha do Cerrado
NÍVEL DE DIFICULDADE:
Médio
RENDIMENTO:
2 porções
INGREDIENTES:
- Para a paçoca de Baru
- 100g de baru
- 100g de açúcar
- Para o bolo de Baru
- 100g de farinha de trigo
- 100g de manteiga
- 100g de ovo
- 100g de açúcar mascavo
- 60g de baru triturado com casca
- 10g de fermento químico
- Para a Barutella
- 100g de baru descascado
- 100g de chocolate 70%
- 40g de açúcar refinado
- 30ml de óleo de girassol
- 1 pitada de sal
- Para a tuile de Mesocarpo de Baru
- 80g de mesocarpo de baru
- 100g de farinha de trigo
- 110g de ovo
- 60ml de leite integral
- 100g de açúcar refinado
- 50g de manteiga derretida
- 1 pitada de sal
- Para o sorvete de Mesocarpo de Baru
- 1 L de base de fior di latte
- 100 g de mesocarpo de baru
MODO DE PREPARO:
- Para a paçoca de Baru
- Processe o baru até textura de farinha grossa.
- Faça um caramelo com o açúcar e adicione o baru triturado.
- Deixe esfriar em uma superfície untada até endurecer.
- Processe até virar uma farofa fina.
- Para o bolo de Baru
- Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar mascavo até branquear.
- Adicione os ovos um a um batendo em velocidade baixa.
- Adicione a farinha com o fermento e por último o baru triturado.
- Leve a massa a uma forma untada com manteiga e farinha.
- Asse em forno a 160ºC por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e esmigalhe o bolo em formatos desproporcionais.
- Para a Barutella
- Aqueça o baru descascado em forno alto.
- Leve o baru para um liquidificador e adicione o açúcar e o óleo de girassol.
- Bata até virar uma farofa líquida.
- Derreta o chocolate em banho maria e adicione-o na mistura de baru. Bata até chegar à textura de creme liso.
- Reserve em temperatura ambiente para textura mais cremosa ou na geladeira para textura mais firme.
- Para a tuile de Mesocarpo de Baru
- Processe o mesocarpo de baru e peneire para obter uma farinha fina.
- Em um bowl, misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa com textura de massa de panqueca. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.