RECEITA - BRIGADEIRO DE COLHER - Chef Diego Brada

BRIGADEIRO DE COLHERChef Diego Brada – Cozinha do Cerrado

NÍVEL DE DIFICULDADE:

Médio

RENDIMENTO:

1 porção

INGREDIENTES:

- Brigadeiro de Cumaru

• 1 lata de leite condensado
• 200g de chocolate em barra meio amargo
• 200g de creme de leite fresco
• Meia semente de cumaru ralada

- Farofa de barú

• 50g de farinha de trigo
• 50g de manteiga sem sal
• 50g de açúcar
• 50g de barú torrado

- Calda de chocolate com manjericão

• 100g de chocolate meio amargo
• 100g de creme de leite fresco
• Manjericão fresco a gosto

MODO DE PREPARO:

- Brigadeiro de Cumaru

1. Adicione em uma panela de fundo grosso o leite condensado, o creme de leite fresco, o chocolate picado e o cumaru ralado.
2. Cozinhe em fogo baixo, sempre mexendo, até o ponto de brigadeiro. Retire do fogo, reserve em uma travessa de vidro e resfrie.

- Farofa de barú

1. Processe o barú até virar uma farinha grossa. Misture com o açúcar e a farinha.
2. Processe a mistura com a manteiga gelada. Espalhe bem em uma forma com papel manteiga e asse a 180°C até dourar. Reserve.

- Calda de chocolate com manjericão

1. Leve o creme de leite com o manjericão ao fogo até ferver.
2. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe infusionar por 20 minutos.
3. Retire o manjericão do creme com a ajuda de uma peneira. Leve o creme ao fogo novamente.
4. Adicione o chocolate picado e emulsione com a ajuda de um fuet. Reserve.

Para a montagem

1. Pinte a louça com a calda de manjericão.
2. Disponha uma colher da farofa de barú.
3. Posicione por cima da farofa uma colher com brigadeiro.
4. Decore com uma folha de manjericão.