RECEITA - Cake de Limao - Cake de erva mate com Tom Penafiel - Chef Rafael Protti

Cake de Limao/ Cake de erva mate com Tom Penafiel

Chef (nome do chef) – Doce Crime

NÍVEL DE DIFICULDADE:

RENDIMENTO:

INGREDIENTES:

Cake de limão (4un)

• 750g manteiga
• 750g açúcar
• 750g ovos
• 1kg farinha
• 30g fermento químico
• 10g raspas de limão siciliano

Cake de erva mate com limão (4un)

• 500g manteiga
• 875g açúcar de confeiteiro
• 650g ovos
• 875g farinha
• 20g fermento químico
• 12g raspas de limão siciliano
• 225g leite
• 75g erva mate

Creme de limão siciliano

• 225g suco de limão siciliano
• 4 raspas de limão siciliano
• 300g ovos
• 225g açúcar
• 225g manteiga

MODO DE PREPARO:

Cake de limao (4un)

1. Na batedeira colocar a manteiga e bater com a raquete até ficar com a textura homogênea de "pomada".
2. Incorporar o açúcar, os ovos, a farinha com o fermento químico e posteriormente as raspas de limão.
3. OBS: Juntar os ingredientes acima um por um e ir misturando aos poucos.
4. Assar a 170ºC por 45 minutos.

Cake de erva mate com limão (4un)

1. Na batedeira juntar a manteiga e bater até ficar com a textura homogênea de "pomada".
2. Juntar o açúcar de confeiteiro, os ovos e a farinha, o fermento químico e as raspas de limão.
3. Separar em um bowl 1/3 da massa e ferver.
4. Aquecer o leite e uma panela e juntar a erva mate. Misturar ao 1/3 da massa.
5. Preencher o molde de cakes intercalando as 2 massas - uma de limão e o outro limão/erva mate.
6. Assar a 170ºC por 45 minutos.

Creme de limão siciliano

1. Em um bowl juntar o suco de limão, as raspas, os ovos e o açúcar e misturar.
2. Cozinhar a mistura em banho maria invertido até 81graus.
3. Mixar a manteiga a mistura por 5 minutos.
4. Reservar na geladeira.