RECEITA CALDO DE MOCOTÓ - CHEF RODRIGO OLIVEIRA

CALDO DE MOCOTÓ

Chef Rodrigo Oliveira – Engenho Mocotó

INGREDIENTES:

• 6kg de mocotó em pedaços mocotó
• 400g de cominho
• 75g de colorau
• 100g de vinagre de maçã
• 1,3kg de Kit Salada
• 25g de pimenta dedo de moça
• 100g de alho batido
• 3kg de aparas de mandioca
• 15kg de geleia de mocotó
• 200g de sal fino

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela, aqueça a geleia de mocotó com os pedaços de mocotó e deixar ferver.
2. No liquidificador, bater todos os temperos secos com o kit salada, alho, pimenta dedo de moça e vinagre de maçã.
3. Misturar os temperos batidos com a geleia de mocotó e os pedaços na panela.
4. No liquidificador, bater as aparas de mandioca com um pouco de geleia de mocotó, batendo até a mandioca esteja bem batida, com aparência próxima a de um purê.
5. Quando o caldo na panela começar a ferver, adicione aos poucos a mandioca batida, mexendo sem parar até dar o ponto do caldo, ou seja, até quando ele estiver mais grosso, no padrão da casa.
6. Desligar o fogo, provar e, se necessário, ajustar o sal.

DICAS/TOQUE DO CHEF: