CARBONARA (VERSÃO ITALIANO)
Ingredienti
2 uova media pasta gialla
200 gr di rigatoni
2 fettine di guanciale
70 gr pecorino grattugiato
50 gr di parmigiano grattugiato
Sale qb
Pepe qb a mulinello
Procedimento
Prendete le fettine di guanciale togliete la cotenna e tagliatelo e a listarelle.
Mettetele nella padella a fuoco médio e fate rosolare bene il guanciale: muovetelo in maneira di rendere tutti i lati belli croccanti. Sarà pronta quando avrà preso un bel color nocciola.
Togliete il guanciale dal fuoco e ponete la padella in maneira inclinata così da mette nella parte alta della padella il guanciale e nella parte bassa il grasso liquido.
Portare l’acqua ad ebollizione e salatela.
Buttate la pasta.
Nel frattempo, aprite l’uovo interni della ciotola d’alluminio e sbattetele ci la forchetta.
Aggiungete poi un pizzico di sale ed i formaggi grattugiati ma non tutti.
Aggiungete il guanciale croccante, lasciandone qualche pezzo ed anche un poco di grasso: otterrete così una crema consistente.
Quando la pasta è quasi cottura ponete la ciotolina contenente la carbonara sulla bocca del bollitore e far stiepidire la crema.
Scolate la pasta al dente e mettetela nella ciotola, mescolate bene lasciando sempre la ciotola sul bollitore.
Versate la pasta nel piatto, pepe a mulinello un poco di formaggio sopra e qualche listarella di guanciale.
CARBONARA (VERSÃO PORTUGUÊS)
Ingredientes
2 ovos caipiras médios
200 gr de rigatoni
2 fatias de guanciale (bochecha de porco curada)
70 gr de queijo pecorino ralado
50 gr de queijo parmesão ralado
Sal (Qb)
Pimenta-do-reino moída (Qb)
Modo de preparo
Pegue as fatias de guanciale, retire a casca e corte em tirinhas.
Coloque-as numa frigideira em fogo médio e doure bem as tiras: mexa de forma a deixar todos os lados crocantes. Estará pronto quando adquirir uma bela cor de avelã.
Retire o guanciale do fogo e coloque a frigideira de forma inclinada de modo a colocar o guanciale na parte superior da panela e a gordura líquida na parte inferior.
Leve a água para ferver e adicione sal.
Cozinhe o macarrão.
Enquanto isso, abra o ovo numa tigela de metal e bata com o garfo.
Em seguida, adicione uma pitada de sal e uma parte dos queijos ralados.
Adicione o guanciale crocante, deixando alguns pedaços e até um pouco de gordura: assim, você obterá um creme consistente.