Receita - Cuscuz Paulista de Camarão

Receita - Cuscuz Paulista de Camarão

• Tempo estimado: 1 hora + 8h de descanso
• Rendimento: 12 porções

Ingredientes

• 6 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande em cubos pequenos
• 3 dentes de alho picados
• Talos de salsa/coentro a gosto
• 1 pimenta dedo de moça picadinha (opcional) ou em pó
• 1 pimentão vermelho picado em cubos pequenos
• 1 pimentão verde picado em cubos pequenos
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 xícaras de caldo de camarão (ou água)
• 2 latas de tomate pelado
• 1 xícara de leite de coco
• 500g de camarão 7 barbas limpo escaldado
• 1 xícara de palmito pupunha picado
• 1/2 xícara de ervilha fresca congelada
• 2 xícaras de farinha de milho em flocos
• 1 xícara de farinha de mandioca
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha e cebolinha a gosto

Para decorar

• 4 ovos cozidos (9 min em água fervente) cortados ao meio
• Mini tomates sweet grape cortados ao meio
• ½ xícara de ervilhas branqueadas
• 12 camarões rosa branqueados
• Azeite de oliva
• Cebolete
• Pimenta do reino moída na hora
• Gelo para branqueamento dos camarões

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma caçarola e refogue cebola, alho, pimenta e talos de ervas.
2. Adicione os pimentões e o colorau e refogue mais um pouco.
3. Junte o tomate pelado, o caldo de camarão e o leite de coco. Deixe reduzir até formar um molho encorpado.
4. Acrescente as farinhas aos poucos, mexendo sem parar, até obter massa grossa e maleável.
5. Adicione o palmito, cozinhe alguns minutos, depois acrescente as ervilhas e as ervas frescas. Acerte o sal.
6. Unte a forma com azeite e faça a decoração com camarões, tomates, ervilhas, palmito e ovos.
7. Coloque a massa do cuscuz na forma, pressione bem, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 horas.
8. Desenforme em uma travessa e finalize com azeite e pimenta do reino moída na hora.