DADINHO DE CEREAIS
Chef Rodrigo Oliveira – Engenho Mocotó
INGREDIENTES:
- CEREAIS FERMENTADOS
- 100g de linhaça dourada
- 100g de linhaça marrom
- 300g de mix de quinoa (vermelha/preta e branca)
- 100g de chia
- 1,2L de água filtrada
- 36g de sal refinado
- LEITE VEGETAL
- 2,37L de água filtrada
- 240g de macadâmia
- DADINHO DE CEREAIS
- 1,24kg de tapioca granulada
- 37g de sal refinado
- 4g de pimenta do reino branca
- 115g de macadâmia picada
- 450g de cereais fermentados
- 2,61L de leite vegetal
MODO DE PREPARO:
- CEREAIS FERMENTADOS:
- Misture todos os cereais e hidrate-os com água e sal.
- Deixe-os fermentar em temperatura ambiente de 5 a 7 dias.
- LEITE VEGETAL:
- Bater na Thermomix a macadâmia com parte da água filtrada na velocidade máxima por 1 minuto, reserve.
- DADINHO:
- Leve o leite vegetal ao fogo médio até ferver.
- desligue o fogo e acrescente a tapioca granulada com sal e pimenta, misture bem até hidratar bem a tapioca e formar um creme grosso
- acrescente os cereais fermentados e a macadâmia picada, misture bem e despeje na forma forrada com filme plástico.
- Espalhe bem com auxílio de uma espátula de silicone, cubra com plástico de picotar, deixe ambiente até esfriar naturalmente.
- Etiquete e armazene na geladeira por 24 horas.
- Após placa firmar e gelar corte e armazene em tupperwares de tamanho médio. Conservar refrigerado e etiquetado.
PORCIONAMENTO:
Cubo 2,5cm (25g cada)
ARMAZENAMENTO:
Câmara 5 graus (tupperware médio)
DICAS/TOQUE DO CHEF: