DADINHOS DE TAPIOCA
- 1,25kg de queijo de coalho
- 1,1kg de tapioca granulada
- 35g de sal fino
- 7g de pimenta branca
- 2L de leite fervido
MODO DE PREPARO:
- Em uma bacia colocar a tapioca, o sal e a pimenta branca e misturar bem.
- Triture o queijo de coalho e junte-o com a tapioca granulada.
- Leve o leite para ferver.
- Umedeça com água 1 forma retangular e forre-as com papel filme;
- Após o leite ferver, misture-o com a tapioca e o queijo mexendo sempre, com a ajuda de um fuê, sem parar, até que chegue na consistência correta (Chef acompanhar processo!).
- Em seguida coloque a massa na forma previamente coberta com papel filme de maneira uniforme para que após frio, os dadinhos não fiquem desiguais.
- Leve para resfriar em geladeira por no mínimo 3 horas.
- Desenformar a placa e cortar em cubos.
- Fritar por imersão em óleo a 180°C até ficar dourado. Servir com geleia de pimenta.
DICAS/TOQUE DO CHEF: