ARROZ IRANIANO E FRANGO COM AÇAFRÃO
Marcelo Eletrizzante
Programa Eletrizzante!
no Canal Sabor & Arte
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Receita para 4 pessoas.
Grau de Dificuldade: Média
INGREDIENTES:
- 2 xícaras de arroz Basmati
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 4 colheres de banha de frango (derretida das peles de frango e/ou galinha)
- azeite de oliva
- 1 xícara de caldo caseiro de frango
- 1 cebola branca grande picada
1 cebola roxa média picada
- 2 dentes de alho
- 1 tomate caqui maduro ralado
- 1 colher de café de cúrcuma
- 1 colher de café de semente de coentro moídas
- 1 colher de chá de fios de açafrão, esfarelados (ou açafrão em pó) e dissolvidos em 50 ml. de água quente
- 2 coxas e sobrecoxas de frango, sem pele
- 2 tomates sem pele nem semente
- 2 folha de louro
- 1 limão siciliano
- 4 damascos secos
- 4 tâmaras secas
- 1 xícara de café de uvas passas hidratadas em água
- 1 romã
- 4 colheres de sopa de amêndoas laminadas
- 1 colher de sopa de sal grosso moído
- fio de mel
- 1 maço fino de salsinha verde
- 1 pimenta de dedo-de-moça
MODO DE PREPARO:
Preparo do arroz
Em uma tigela grande com água fria, lave o arroz, remexendo com as mãos os grãos até que a água fique menos turva. Troque a água de 2 a 5 vezes. Mergulhe o arroz em 1,5 litros de água fresca e fria com sal e reserve por 30 a 60 minutos e, em seguida, use uma peneira para escorrer.
Em uma panela grande antiaderente, leve 2 litros de água para ferver em fogo médio-alto. Adicione o arroz escorrido em água fervente e cozinhe, mexendo algumas vezes para evitar que grude, até ficar “al dente”, por cerca de 10 minutos. Os grãos de arroz devem ser macios por fora, mas ainda firmes por dentro.
Use uma peneira de malha fina para escorrer o arroz e enxágue imediatamente com água fria para interromper o cozimento.
Lave a panela e acrescente a manteiga, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de açafrão líquido em fogo médio, mexendo para cobrir o fundo da panela.
Retire do fogo e coloque o arroz na panela em forma. Use o cabo de uma colher de pau para fazer 8 buracos no arroz para o vapor subir de vapor no monte de arroz.
Cubra a panela com a tampa embrulhada em um pano de prato e leve ao fogo médio. Cozinhe no vapor até que o arroz esteja cozido, por cerca de 40 minutos.