RECEITA DE BACALHAU CREMOSO
Marcelo Eletrizzante
Programa Eletrizzante!
no Canal Sabor & Arte
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[FOTO DO CHEF + PRATO]
Receita para 4 pessoas.
Grau de Dificuldade: Média
INGREDIENTES:
- 800g. de bacalhau dessalgado
- 3 cebolas picadas
- 3 batatas médias cozidas e fatiadas
- 1 talo de alho poró
- 1 pimentão amarelo ou vermelho
- 500g. de creme de leite fresco
- 1 litro de leite integral
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de manteiga
- noz moscada
- folha de louro
- 1 ovo (gema)
- 1 maço de salsinha
- azeite de oliva
- mostarda em pó
- queijo parmesão ralado na hora pra gratinar
- sal e pimenta do reino a seu critério
MODO DE PREPARO DO BACALHAU:
Cozinhe em fogo baixo o bacalhau dessalgado no leite, não deixando que ferva, por cerca de 15 minutos. Separe eventuais pedaços de pele e ossos. Separe o leite e reserve, assim como as lascas do bacalhau.
Em uma panela refogue a cebola em manteiga e fio de azeite até que fique bem caramelizada (cerca de 20-25 minutos). Cuidado para não deixar queimar. Reserve. Prepare molho branco (bechamel) mesclando manteiga e farinha de trigo na mesma quantidade e tostando na panela sobre fogo quente por cinco minutos.
Verta leite usado no cozimento do bacalhau aos poucos e siga batendo com auxílio de um “fuet” (batedor de arame) sem parar. Acrescente folha de louro e cozinhe por 15 minutos misturando para não deixar que queime. Adicione sal e pimenta do reino ou branca. Em um copo com suco de limão ponha uma gema e misture e então leve ao molho e misture bem e rapidamente. Acrescente mostarda em pó e reserve. Refogue com manteiga e azeite o alho poró fatiado e o pimentão e reserve.
Monte na assadeira o bacalhau, distribuindo em camadas lascas do bacalhau, e as batatas, a cebolas caramelizadas e os pimentões e alho poró refogados. Regue com o molho aos poucos tendo o cuidado de abrir brechas entre os ingredientes e as camadas com uma colher, até que cubra o bacalhau e demais legumes. Espalhe queijo ralado em cima para gratinar. Leve ao forno quente a 200 graus por 30 minutos. Depois deixe esfriar e sirva. Bom apetite.
DICAS/TOQUE DO CHEF:
Para dessalgar o bacalhau, ponha numa vasilha com água e troque, por dois dias seguidos, mantendo na geladeira e descarte a água que extraiu o excesso de sal. A cada vez que trocar a água, ponha em vasilha com água gelada, também.
Abril de 2022