RECEITA DE CUSCUZ PAULISTA DE CAMARÕES
Marcelo Eletrizzante
Programa Eletrizzante!
no Canal Sabor & Arte
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Receita para 6 pessoas.
Grau de Dificuldade: Média
INGREDIENTES:
- 3 xícaras de farinha flocada de milho branco (se preferir use milho amarelo)
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho
- 300ml. de polpa de tomate
- 4 tomates sendo 3 sem pele picados e 1 inteiro fatiado, para decoração.
- água de boa qualidade
- 1 e meia xícara de ervilhas frescas
- 1 xícara de palmito em rodelas
- 1 pimentão picado (prefira vermelho ou amarelo)
- 200g. de camarões grandes (use o quanto desejar)
- 200g. de camarões médios
- 200g. de camarões pequenos
- 2 filés grossos de tilápia
- 3 ovos cozidos
- 1 pimenta dedo-de-moça
- cheiro verde picado (reserve folhas de salsinha para decoração) , cebolinha e coentro)
- tempero seco “lemon pepper”
- mostarda em pó
- páprica
- 1 tablete de caldo de legumes ou do seu sabor preferido
- 1 tablete de caldo de camarões ou peixe ou do seu sabor preferido
- 3 xícaras de farinha de milho branco em flocos
- azeite de oliva e/ou óleo de girassol ou milho
- 3 ovos cozidos
- sal e pimenta do reino
Preparo do Cuscuz:
Em uma frigideira média quente, grelhe em azeite com dois dentes de alho cortados em lascas os camarões grandes. Tempere-os com “lemon pepper” (substitua por pimenta do reino moída e raspas e suco de limão siciliano), mostarda em pó, páprica, sal e pimenta do reino moída na hora. Deixe que tostem dos dois lados rapidamente e que fiquem malpassados. Evite cozinhar demais os camarões. Reserve para a montagem do cuscuz.
Ferva em uma panela ou canecão, meio litro de água com uma colher de sobremesa de sal grosso, 3 colheres de azeite ou óleo vegetal, pimenta do reino moída na hora. Ponha em uma tigela grande a farinha de milho abra no centro um buraco na farinha e nele coloque meia cebola picadinha miúdo, o dente de alho amassado, e meia xícara de cheiro verde muito bem picado. Verta o caldo fervente na tigela lentamente sobre os ingredientes picados e deixe que absorvam o calor e cozinhem. Quando o conteúdo da tigela esfriar um pouco, misture com as mãos tudo, esfarelando a farinha para que absorva a umidade. Esfregue com a ponta dos dedos para que a farinha e os ingredientes fiquem uniformemente umedecidos e esfarelados. Reserve.
Prepare o molho do cuscuz refogando bem cebola e alho, a pimenta dedo-de-moça, os pimentões picados e os tomates sem pele. Acrescente polpa de tomate e meia xícara de água. Corrija o sal, acrescente uma colher de sobremesa de açúcar. Junte os camarões médios e os menores, assim como os filés de tilápia cortados em cubos bem pequenos. Misture e ferva por cerca de 10 minutos. Ponha os camarões médios e os pequenos no molho e então acrescente a farinha de milho escaldada e temperada aos poucos. Até que a massa seja úmida, mas não encharcada. Misture com cuidado e então agregue as ervilhas e o palmito, mais cheiro verde e mais azeite. Deixe no fogo baixo por mais 10 minutos. Acerte a consistência da massa, agregando aos poucos mais farinha ou pequenas quantidades de água (muito pouco pra não desandar). O ponto da massa do cuscuz você ajustará na hora. Evite deixar muito molhado para que fique firme e assim possa ser colocado na forma e assim não desmanche.