RISOTO DE CAMARÕES COM PÊSSEGOS
Marcelo Eletrizzante
Programa Eletrizzante!
no Canal Sabor & Arte
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Receita para 5 pessoas.
Grau de Dificuldade: Média
INGREDIENTES:
- 2 xícaras de arroz para risoto (arbóreo, carneroli ou vialone nano)
- 5 xícaras de caldo de legumes
- 3 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- ½ meio pimentão amarelo ou vermelho
- 100g. de manteiga
- ½ copo de vinho branco seco de boa qualidade
- 300g. de camarões, sendo 8 camarões grandes ou 10 camarões médios (se preferir use pequenos)
- 2 cenouras médias
- 2 talos de salsão
- 1 talo de alho poró (opcional)
- pimenta dedo-de-moça
- 2 folhas de louro
- 2 tomates médios sem pela nem semente
- 2 pêssegos frescos
- 50ml. de Whiskey americano do Tenessee com sabor de Maçã (opcional) ou Bourbon
- 1 colher de café de mostarda em pó
- 2 colheres de café de páprica
- ½ xícara de queijo parmesão ou assemelhado
- 2 cubos de caldo de camarões (ou de peixe se preferir) e as cascas dos camarões tostadas na frigideira se houver.
- sal grosso moído
- pimenta dedo-de-moça
- pimenta do reino, parte moída na hora e 1 colher de sopa em grãos
- sal grosso
- azeite de oliva
- 1 litro de água de qualidade
Preparo do Caldo de Legumes:
Em uma panela grande coloque 1 litro de água e os vegetais picados grosseiramente, ou seja: 2 cebolas e meia, 2 cenouras, os talos de salsão, a parte verde do alho poró, as folhas de louro (amasse antes de pôr na panela), 2 cubos de caldo de camarão (use caldo de peixe se preferir ou as cascas dos camarões),1 colher de sopa de grãos de pimenta do reino, 1 colher de sal grosso. Leve ao fogo e deixe ferver em fogo brando por 40 minutos. Reserve.
Preparo do Risoto:
Em uma frigideira média quente, grelhe os camarões temperados com “Lemon Pepper” (substitua por pimenta do reino moída e raspas e suco de limão siciliano, mostarda em pó, páprica, mais 2 dentes de alho picado. Deixe que tostem dos dois lados rapidamente. Quando estiverem dourados, e malpassados por dentro, retire da frigideira e reserve. Evite cozinhar demais os camarões.
Em uma panela ampla (de preferência) espalhe 4 colheres de manteiga e um fio de azeite de oliva, adicione meia cebola picada e a parte branca a parte branca do talo de alho poró fatiada e mexa por alguns minutos, até que a cebola fique translúcidas. Acrescente e doure o pimentão picado. Adicione uma colher de sobremesa de sal moído.