Espuma de Mangarito
Chef Diego Brada – Cozinha do Cerrado
NÍVEL DE DIFICULDADE:
Médio
RENDIMENTO:
2 porções
INGREDIENTES:
- 100 g de mangarito
- 300 g de creme de leite fresco
- 50 g de manteiga
- Sal a gosto
- 2 capsulas de gás para sifão
- 200 ml de óleo de girassol
MODO DE PREPARO:
- Descasque o mangarito e separe a casca.
- Cozinhe o mangarito em água até que fique bem macio.
- Processe o mangarito até textura de purê. Adicione o creme de leite, a manteiga e o sal.
- Passe a mistura por uma peneira bem fina. Adicione a mistura em um sifão. Feche o sifão, adicione as capsulas de gás. Reserve em banho maria.
- Montagem
- Frite as cascas de mangarito em óleo quente.
- Retire as cascas e escorra em papel toalha.
- Tempere as cascas com sal a gosto.
- Monte a espuma no prato e decore com o crocante de cascas de mangarito