FAVADA
Chef Rodrigo Oliveira – Engenho Mocotó
INGREDIENTES:
- 1kg de fava escolhida e demolhada por 12 horas
- 260g de kit salada (tomate, cebola e pimentão verde)
- 200g de carne de fava (carne seca em cubos cozida, bacon em cubos e calabresa em rodela)
- 70g de extrato de tomate
- ½ cebola branca
- 45g de alho batido
- 20g vinagre de maçã
- 200g de gelatina de bacon
- 2g de pimenta do reino preta
- 8g de cominho
- 6g de colorau
- 6g de semente de coentro
- 1 pimenta dedo de moça
- geleia de mocotó (pode substituir por água ou caldo de carne)
MODO DE PREPARO:
- Cozinhe a fava com água por aproximadamente 10 minutos na panela de pressão.
- No liquidificador, bata os kits salada, extrato de tomate, cebola, alho, vinagre e todos os temperos secos com geleia de mocotó.
- Tire a pressão da panela, escorra o excesso de água e então adicione a gelatina de bacon, carne de fava e os temperos batidos.
- Leve novamente para ferver e então acerte o sal.
DICAS/TOQUE DO CHEF: