RECEITA FÍGADO COM JILÓ
Marcelo Eletrizzante
Programa Eletrizzante!
no Canal Sabor & Arte
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Receita para 4 pessoas.
Grau de Dificuldade: Média.
INGREDIENTES:
- 600g. de fígado de boi fresco
- 600g. de jiló
- 2 cebolas grandes
- 2 dentes de alho
- 1 pimentão amarelo, vermelho ou laranja
- 200g. de bacon
- maço fino de salsinha e cebolinha
- 60g. de manteiga
- azeite de oliva
- noz moscada
- mel
- açúcar
- 1 limão siciliano
- 200 ml. de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de cúrcuma
- 1 pimenta dedo de moca.
- sal e pimenta do reino moída na hora a seu critério
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande com água coloque os jilós cortados em rodelas finas. Lave várias vezes e troque a água ao menos 4 vezes durante 20-25 minutos. Reserve.
Frite rapidamente em frigideira não muito quente os bifes de fígado, e vire-os assim que pegarem cor. Não adicione sal. Deixe os bifes de fígado bem mau passados, porque eles retornarão à panela para novo cozimento. Vá retirando assim que pegarem cor. Não ponha muitos de uma vez para não juntar água e com isso prevenir que fiquem rijos. Reserve.
Corte uma cebola e meio cebolas em cubos e refogue lentamente com manteiga e azeite na mesma frigideira em que fritou os bifes de fígado, e o faça lentamente em fogo médio para que caramelizem bem.
Na mesma frigideira em fogo médio doure o alho picado e meia cebola e refogue, depois agregue 450 gramas de jiló em rodelas finas. Acrescente sal e pimenta, os tomates picados, duas colheres rasas de açúcar e molho de pimenta e/ou uma pimenta dedo de moça sem as semente se desejar, mais um fio de mel. Misture as cebolas caramelizadas e o fígado cortado em tirinhas e uma colher de cúrcuma. Misture com cuidado para aquecer os ingredientes, evitando que as fatias de jiló se despedacem. Prove, corrija o sal se necessário. Adicione salsinha e cebolinha picadas e se desejar o suco de meio limão siciliano. Se usar limão Tahiti, ponha menos. Sirva.
Caso não aprecie jiló refogado, você pode fazer uma segunda versão, com bifes de fígado e jiló frito. Nesse caso, passe fatias de jiló em farinha de trigo com cúrcuma e sal. Retire o excesso de farinha e frite em óleo quente. Deixe em uma travessa para escorrer o excesso de óleo e reserve.
Frite o bacon em tiras e o pimentão cortado em tirinhas e uma pimenta dedo de moça. Monte o prato com o fígado, os jilós fritos, bacon, pimentão e a pimenta dedo de moça. Sirva e Bom apetite.