FOCACCIA
Chef Rogério Shimura – Do Leavin ao Pão
NÍVEL DE DIFICULDADE:
Médio
RENDIMENTO:
4 porções
INGREDIENTES:
- 400g de farinha de Trigo
- 28 de açúcar Refinado
- 280g de água
- 160g de fermento Natural
- 10g de sal Refinado
- 32g de azeite
MODO DE PREPARO:
- Colocar na masseira os seguintes ingredientes secos: Farinha de Trigo e o Açúcar. Misturar os ingredientes na batedeira.
- Adicionar 90% do líquido referente à massa. Continuar a misturar.
- Adicionar o Fermento natural e fermento e o restante do líquido, ainda na velocidade número 1.
- Assim que o fermento estiver completamente incorporado, adicione o sal e utilize a velocidade 2 da masseira.
- Seguidamente adicionar o azeite e continuar na velocidade 2.
- Bater até atingir o ponto de véu. Retirar a massa e divida em 3 partes iguais.
- Deixar descansar por 10 minutos.
- Untar uma assadeira com azeite e coloque a massa.
- Com as pontas dos dedos vá furando a massa, acrescente o azeite, sal grosso e o alecrim e continue abrindo a massa.
- Colocar para fermentar e deixar dobrar a massa.
- No meio da fermentação repita o processo, com as pontas dos dedos fure a massa novamente. Se necessário acrescentar mais azeite.
- Levar ao forno na temperatura de 180ºC por 12 a 20 minuto.