GELATINA DE BACON
Chef Rodrigo Oliveira – Engenho Mocotó
INGREDIENTES:
- 1kg de couro de bacon
- 1L de água filtrada
MODO DE PREPARO:
- Retire o máximo de gordura que conseguir da pele do bacon e corte-a em pedaços grandes.
- Cubra com a água e cozinhe na panela de pressão por 30 minutos após o começo do chiado.
- Desligue o fogo e deixe perder a pressão naturalmente, por pelo menos mais 30 minutos.
- Processe a pele ainda quente com o líquido do cozimento, até obter um creme liso e homogêneo.
- Passe por uma peneira e reserve na geladeira para uso posterior.
DICAS/TOQUE DO CHEF: