Ingrediente: ora-pro-nobis (Receita Convidado Henrique: Gnocchi de angu alla romana com cogumelos, ora pro nobis e ovo mole no caldo caipira.)
OBS: Henrique deve levar o caldo caipira pronto e mostrar como faz lá na hora, pq demora pra reduzir.
- Para 10 porções
Gnocchi:
1 litro de leite
4 gemas
100g de queijo canastra curado
130g de manteiga
½ maço de tomilho
Q.b de noz moscada
Preparo:
Aqueça o leite com a noz moscada ralada e o tomilho, acrescente com a ajuda de um Fouet
o fubá, na sequência use uma espátula de silicone para continuar o cozimento do fubá.
Quando o ponto do fubá estiver mais firme (dando pra ver o fundo da panela ao mexer)
desligue o fogo e acrescente a manteiga, o queijo e as gemas, mexendo vigorosamente.
Espalhe o preparo em um tabuleiro untado e leve ao forno 180º por 15 minutos. Deixe esfriar e porcione.
Caldo caipira:
1 galinha caipira
150g de casca de parmesão
4und de cebola
4und de cenoura
1 salsão
½ maço de tomilho
2kg de pé de porco
1 garrafa de vinho branco
Preparo:
Doure a galinha em pedaços e o pé de porco em uma panela alta (40L) e junte os legumes. Após tudo dourado, acrescente o vinho branco e o tomilho. Encha a panela toda de água e acrescente as cascas de parmesão.
Reduza por 12hs. Coe e reserve para a finalização.
Finalização:
200g de ora pro nobis
200g de portobelo
10 ovos caipiras
40g de manteiga
100g de parmesão ralado
Preparo:
Cozinhe os ovos em água fervente por 6 minutos e pare o interrompa o cozimento em um banho de gelo. Descasque e reserve. Em uma frigideira de ferro, doure os cogumelos com parte da manteiga e junte o caldo de galinha. Mexendo bem a panela, junte o ora pro nobis, o parmesão e o resto da manteiga. Quando dissolver completamente e o molho ficar bem aveludado, sirva sobre o gnocchi cortado em formato retangular e dourado no forno