RECEITA - MOUSSAKA TURCA - Zeca Camargo

MOUSSAKA TURCA

Chef Zeca Camargo – Comer é Viajar

NÍVEL DE DIFICULDADE:Médio

RENDIMENTO:2 porções

INGREDIENTES:

- PARA A MONTAGEM:

• 1kg de berinjelas (4 a 5 grandes)
• 1kg de batatas cortadas em rodelas grossas
• 50g de queijo ralado
• Óleo para fritar

- MOLHO DE CARNE:

• ½ kg de carne moída (patinho ou alcatra)
• 1 cebola média
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate (com Elefante o sabor fica melhor)
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Uma pitada de canela (opcional)
• Uma colher de chá de açúcar
• Uma pitada de noz moscada (opcional)
• 1 folha de louro (opcional)
• ½ xícara de chá de vinho (eu prefiro usar o tinto)
• 1 xícara de chá de água quente
• Azeite

- MOLHO BECHAMEL:

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 2 ovos
• 4 xícaras de chá de leite
• 50g de queijo ralado

MODO DE PREPARO:

- DAS BERINJELAS

1. Corte fatias longitudinais de cerca de 1 cm de espessura. Frite em óleo quente e deixe secar bem em papel absorvente.
2. Opção 1: frite em frigideira larga ou em chapa com apenas um fio de azeite.
3. Opção 2: grelhe as berinjelas umedecidas com azeite.

- DAS BATATAS:

1. Frite em óleo quente até formar uma casquinha dourada e deixe secar em papel absorvente.
2. Opção 1: Cozinhe as batatas. Não fica tão saborosos mas, para quem precisa evitar frituras, é uma opção.
3. Opção 2: Asse as batatas no forno com um fio de azeite até formarem uma casquinha dourada.
4. Opção 3: Grelhe as batatas umedecidas com azeite.

- DO MOLHO DE CARNE:

1. Aqueça o azeite numa panela e refogue bem a carne moída.
2. Adicione a cebola e refogue.
3. Coloque o extrato de tomate e refogue mais um pouco.
4. Junte o vinho, a água e os temperos e deixe cozinhar em fogo baixo durante cerca de 15 minutos ou até o molho ficar mais sequinho.

- DO MOLHO BECHAMEL:

1. Leve ao fogo a manteiga deixe derreter e adicione a farinha mexendo rapidamente. Junte aos poucos o leite (devagar e mexendo sempre para não empelotar). Quando terminar de juntar o leite apague o fogo.
2. Tempere com o sal e misture o queijo ralado.
3. Numa tigela, bata as claras até espumar bem (não precisa bater até o ponto de neve), junte as gemas e bata até ficar homogêneo.