RECEITA - NHOQUE DE MANDIOCA COM RAGU DE JAVALI - Zeca Camargo

NHOQUE DE MANDIOCA COM RAGU DE JAVALI

Zeca Camargo – Comer É Viajar (EP. 16 – Carne de caça)

NÍVEL DE DIFICULDADE: intermediário

RENDIMENTO: 4 porções

INGREDIENTES:

Para o Ragu:

• 1 cenoura cortada em cubos;
• 1 cebola cortada em cubos;
• 2 talos de salsão picado;
• 550 g de pernil de javali, desossado, cortado em cubos;
• 500 ml de vinho tinto;
• óleo para selar a carne;
• 6 tomates sem pele;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para o Nhoque:

• 250 g de mandioca cozida e amassada
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino;
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca;
• 1 gema
• sal e pimenta do reino a gosto.

MODO DE PREPARO:

1. Bata a cenoura, a cebola e o salsão no liquidificador. Misture o pernil a essa pasta, adicione metade do vinho e deixe marinar por 12 horas. Depois deste tempo, escorra o líquido e reserve.
2. Numa frigideira, sele a carne em óleo e agregue o líquido reservado, o restante do vinho e os tomates. Cozinhe por cerca de 50 min na panela de pressão. Até ter um molho encorpado e a carne desfiando.
3. Cozinhe a mandioca no vapor até ficar bem macia. Passe pelo espremedor ou amasse bem com um garfo.
4. Junte a gema, o queijo ralado, sal e pimenta. Misture tudo, aos poucos vá adicionando a farinha de rosca até dar o ponto de enrolar.
5. Divida a massa em 3 e faça 3 rolinhos, corte os nhoques e leve-os a uma frigideira antiaderente com manteiga e azeite, em fogo baixo até dourarem. (não precisa cozinhar em água). Sirva com o ragu e um pouco de queijo ralado por cima.