RECEITA - OVOS COM BROTOS DE ORA-PRO-NOBIS - Chef Zeca Camargo

OVOS COM BROTOS DE ORA-PRO-NOBIS

Zeca Camargo – Comer É Viajar (EP. 09)

NÍVEL DE DIFICULDADE: Fácil

RENDIMENTO: 1 porção

INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO:

Corte as folhas e os cogumelos em fatias finas.
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite de oliva e refogue os cogumelos, depois acrescente as folhas de ora-pro-nobis.
Quando elas murcharem, quebre dois ovos sobre tudo. Deixe o ovo cozinhar até o ponto desejado.
Finalize com flor de sal e sirva com torradas.

GNOCCHI DE ANGU ALLA ROMANA COM COGUMELOS, ORA-PRO-NOBIS E OVO MOLE NO CALDO CAIPIRA

Henrique Novais Gilberto – Comer É Viajar (EP. 09)

NÍVEL DE DIFICULDADE: Difícil

RENDIMENTO: 10 porções

INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO:

Para o gnocchi:

Aqueça o leite com a noz moscada ralada e o tomilho, acrescente com a ajuda de um Fouet.
O fubá, na sequência use uma espátula de silicone para continuar o cozimento do fubá.
Quando o ponto do fubá estiver mais firme (dando pra ver o fundo da panela ao mexer), desligue o fogo e acrescente a manteiga, o queijo e as gemas, mexendo vigorosamente.
Espalhe o preparo em um tabuleiro untado e leve ao forno 180º por 15 minutos.
Deixe esfriar e porcione.

Para o caldo caipira:

Doure a galinha em pedaços e o pé de porco em uma panela alta (40L) e junte os legumes.
Após tudo dourado, acrescente o vinho branco e o tomilho. Encha a panela toda de água e acrescente as cascas de parmesão.
Reduza por 12hs. Coe e reserve para a finalização.

Finalização:

Cozinhe os ovos em água fervente por 6 minutos e pare o interrompa o cozimento em um banho de gelo. Descasque e reserve.
Em uma frigideira de ferro, doure os cogumelos com parte da manteiga e junte o caldo de galinha. Mexendo bem a panela, junte o ora-pro-nobis, o parmesão e o resto da manteiga.

OVOS COM BROTOS DE ORA-PRO-NOBIS

Zeca Camargo – Comer É Viajar (EP. 09)

NÍVEL DE DIFICULDADE: Fácil

RENDIMENTO: 1 porção

INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO:

Corte as folhas e os cogumelos em fatias finas.
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite de oliva e refogue os cogumelos, depois acrescente as folhas de ora-pro-nobis.
Quando elas murcharem, quebre dois ovos sobre tudo. Deixe o ovo cozinhar até o ponto desejado.
Finalize com flor de sal e sirva com torradas.

GNOCCHI DE ANGU ALLA ROMANA COM COGUMELOS, ORA-PRO-NOBIS E OVO MOLE NO CALDO CAIPIRA

Henrique Novais Gilberto – Comer É Viajar (EP. 09)

NÍVEL DE DIFICULDADE: Difícil

RENDIMENTO: 10 porções

INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO:

Para o gnocchi:

Aqueça o leite com a noz moscada ralada e o tomilho, acrescente com a ajuda de um Fouet.
O fubá, na sequência use uma espátula de silicone para continuar o cozimento do fubá.
Quando o ponto do fubá estiver mais firme (dando pra ver o fundo da panela ao mexer), desligue o fogo e acrescente a manteiga, o queijo e as gemas, mexendo vigorosamente.
Espalhe o preparo em um tabuleiro untado e leve ao forno 180º por 15 minutos.
Deixe esfriar e porcione.

Para o caldo caipira:

Doure a galinha em pedaços e o pé de porco em uma panela alta (40L) e junte os legumes.
Após tudo dourado, acrescente o vinho branco e o tomilho. Encha a panela toda de água e acrescente as cascas de parmesão.
Reduza por 12hs. Coe e reserve para a finalização.

Finalização:

Cozinhe os ovos em água fervente por 6 minutos e pare o interrompa o cozimento em um banho de gelo. Descasque e reserve.
Em uma frigideira de ferro, doure os cogumelos com parte da manteiga e junte o caldo de galinha. Mexendo bem a panela, junte o ora-pro-nobis, o parmesão e o resto da manteiga.