PÃO DE HAMBÚRGUER
Chef Rogério Shimura – Do Levain ao Pão
NÍVEL DE DIFICULDADE:
Fácil
PORCIONAMENTO: 60g
RENDIMENTO DA MASSA: 900g
INGREDIENTES:
- 500g de farinha de trigo
- 50g de açúcar refinado
- 20g de leite em pó
- 5g de fermento biológico seco
- 275mL de água
- 10g de sal refinado
- 40g de manteiga sem sal
- FINALIZAÇÃO:
- Gergelim
MODO DE PREPARO:
- Bater a massa em Método Direto até ponto de véu.
- Bolear e descansar a massa para o relaxamento do glúten.
- Porcionar, bolear (pré-modelar) e descansar a massa.
- Abrir a massa com o auxílio de um rolo.
- Finalizar a modelagem (bolinha achatada).
- Acondicionar em assadeiras untadas.
- Levar à fermentadora para a fermentação final.
- Assar a 160ºC por 12 a 18 minutos.
- Resfriar.