RECEITA - PERNIL DE JAVALI COM VEGETAIS CHAKALAKA - Chef Ricardo Ribas

PERNIL DE JAVALI COM VEGETAIS CHAKALAKA

Chef Ricardo Ribas – Comer É Viajar (EP. 16 – Carne de caça)

NÍVEL DE DIFICULDADE: difícil

RENDIMENTO: 4 porções

INGREDIENTES:

Para a Marinada (12 horas):

Para a Chakalaka:

MODO DE PREPARO:

Para o Javali:

Bater todos ingredientes no liquidificador, menos itens listados.
Deixar a carne de molho por no mínimo 12hs em saco vácuo ou em um saco onde todos os lados mantenham contato com o líquido da marinada.
Se possível injetar um pouco do líquido da marinada intramuscular através de uma seringa, para dar maior uniformidade aos sabor, se não, fazer furos com faca de desossa, tesoura ou faquinha de serra, furos profundos com 5 cm de distância um do outro.
Pré-aqueça o forno a 160°C. Embrulhar a carne em papel alumínio, levar ao forno e manter em fogo baixo (160°C) durante 2:30hs, e então tirar o papel aluminio e deixar por mais 30 min a 180° ou até dourar.
Sempre vá regando o molho do assado de 10 em 10 min após retirar o papel alumínio.

Para a Chakalaka:

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.
Adicione a cebola, espere um minuto ou dois; adicione os pimentões e salteie novamente.
Misture todas as especiarias (alho, páprica defumada pimenta caiena, tomilho, cominho) e continue mexendo por cerca de um minuto, importante para a fusão dos sabores e aromas;
Em seguida, adicione os tomates.
Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo pouco e com delicadeza.
Por fim, adicione o feijão branco cozido e deixe por mais 5 minutos, prove, ajuste o sal e os temperos a seu gosto e coloque em volta do pernil ou paleta de Javali, decorando com folhas de coentro.

PERNIL DE JAVALI COM VEGETAIS CHAKALAKA

Chef Ricardo Ribas – Comer É Viajar (EP. 16 – Carne de caça)

NÍVEL DE DIFICULDADE: difícil

RENDIMENTO: 4 porções

INGREDIENTES:

Para a Marinada (12 horas):

Para a Chakalaka:

MODO DE PREPARO:

Para o Javali:

Bater todos ingredientes no liquidificador, menos itens listados.
Deixar a carne de molho por no mínimo 12hs em saco vácuo ou em um saco onde todos os lados mantenham contato com o líquido da marinada.
Se possível injetar um pouco do líquido da marinada intramuscular através de uma seringa, para dar maior uniformidade aos sabor, se não, fazer furos com faca de desossa, tesoura ou faquinha de serra, furos profundos com 5 cm de distância um do outro.
Pré-aqueça o forno a 160°C. Embrulhar a carne em papel alumínio, levar ao forno e manter em fogo baixo (160°C) durante 2:30hs, e então tirar o papel aluminio e deixar por mais 30 min a 180° ou até dourar.
Sempre vá regando o molho do assado de 10 em 10 min após retirar o papel alumínio.

Para a Chakalaka:

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.
Adicione a cebola, espere um minuto ou dois; adicione os pimentões e salteie novamente.
Misture todas as especiarias (alho, páprica defumada pimenta caiena, tomilho, cominho) e continue mexendo por cerca de um minuto, importante para a fusão dos sabores e aromas;
Em seguida, adicione os tomates.
Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo pouco e com delicadeza.
Por fim, adicione o feijão branco cozido e deixe por mais 5 minutos, prove, ajuste o sal e os temperos a seu gosto e coloque em volta do pernil ou paleta de Javali, decorando com folhas de coentro.