RECEITA PGM 1 - CONVIDADO + ZECA

Opção 2: grelhe as berinjelas umedecidas com azeite.

DAS BATATAS:

Frite em óleo quente até formar uma casquinha dourada e deixe secar em papel absorvente.

Opção 1: Cozinhe as batatas. Não fica tão saboroso mas, para quem precisa evitar frituras, é uma opção.

Opção 2: Asse as batatas no forno com um fio de azeite até formarem uma casquinha dourada.

Opção 3: Grelhe as batatas umedecidas com azeite.

DO MOLHO DE CARNE:

Aqueça o azeite numa panela e refogue bem a carne moída. Adicione a cebola e refogue. Coloque o extrato de tomate e refogue mais um pouco. Junte o vinho, a água e os temperos e deixe cozinhar em fogo baixo durante cerca de 15 minutos ou até o molho ficar mais sequinho.

DO MOLHO BECHAMEL:

Leve ao fogo a manteiga deixe derreter e adicione a farinha mexendo rapidamente. Junte aos poucos o leite (devagar e mexendo sempre para não empelotar). Quando terminar de juntar o leite apague o fogo.

Tempere com o sal e misture o queijo ralado.

Numa tigela, bata as claras até espumar bem (não precisa bater até o ponto de neve), junte as gemas e bata até ficar homogêneo.

Junte os ovos batidos ao creme na panela aos poucos e mexendo sempre para não talhar.

MONTAGEM:

Pré-aqueça o forno a 200 oC.

Numa forma funda, monte o moussaká colocando as batatas, salpique com queijo ralado, as berinjelas, queijo ralado, o molho de carne, as berinjelas e por último o molho bechamel.

Coloque no forno para assar por cerca de 45 minutos ou até formar uma crosta mais escura.

Deixe esfriar bem antes de cortar.

ALGUMAS DICAS E ALTERAÇÕES:

- Não tire as cascas das berinjelas para não desmancharem ao montar o prato.

- Não corte as berinjelas em rodelas porque fica parecendo que a comida tem muita casca.

- Na montagem do moussaká, usar as batatas no fundo da forma porque elas absorvem os líquidos e permitem o corte do moussaká sem desmanchar.

- Deixe esfriar bem antes de cortar o moussaká para não desmanchar. Ao tirar do forno a comida ainda está cheia de líquidos que serão absorvidos enquanto esfria.

- Se preferir fazer sem batatas, deixe as berinjelas secarem bem antes de montar na forma e use um molho de carne bem sequinho.

- Pode ser necessário usar mais leite no molho bechamel, depende do tipo de farinha usada. O molho deve ser espesso como mingau.

- Experimente as variações: faça o moussaká só de batatas, só de abobrinhas ou misturando batatas e abobrinhas ou abobrinhas e berinjelas ou ainda abobrinhas, batatas e berinjelas.

- Os temperos do molho são sempre uma questão à parte: utilize os temperos de sua preferência. Pode-se acrescentar salsinha, cebolinha, etc.

- Para quem não tem paciência ou destreza para fazer o bechamel com farinha, segue opção criada por minha mãe:

1 ½ litro de leite

6 colheres bem cheias de amido de milho

Sal

1 colher de manteiga

50 gr de queijo ralado

2 ovos

Numa panela, coloque o leite e o amido de milho. Aqueça mexendo sempre até engrossar e apague o fogo. Adicione a manteiga, o sal, o queijo e os ovos batidos como explicado anteriormente.