POLENTA NEGRA COM FRUTOS DO MAR AO BISQUE
Kaká Gomes – Comer É Viajar (EP. 10)
NÍVEL DE DIFICULDADE: Média
RENDIMENTO: 4 porções
INGREDIENTES:
Para a Polenta
- 100 ml de azeite extra virgem
- 3 folhas de louro
- 2 dentes de alho roxo em brunoise
- 250 g de polenta branca - Moretti
- 180 g tinta de lula negra – Nortindal
- 1.5 L de água
- Algumas gotas de corante alimentício Ppreto
- Sal e pimenta do reino (moída na hora) à gosto
Para o Bisque
- 100 g de manteiga
- 50 ml azeite extra virgem
- Carcaça dos Camarões pré-assadas a 180º durante 50 minutos
- 2 cenouras cortadas em rodelas grosseiras
- 2 cebolas cortadas a Julienne
- ½ alho porró cortado em meia lua
- 2 talos de Funcho cortados em meia lua
- Endro Dill Fresco
- Uma colher (café) de Páprica de Múrcia (Lata)
- 50 ml Congnac
- 100 ml vinho branco seco
- 1.5 litros de água
- Creme de leite fresco 25% de gordura a gosto para finalizar
- Sal e pimenta do reino (moída na hora) à gosto
Para os Frutos do Mar
- 10 Camarões Rosa 10/20 (eviscerados, manter apenas a cauda e pedir a gentileza de nos enviar a carcaça à parte).
- 8 Lulas M (Limpas, se possível, pelo mesmo motivo)
- 100g de mariscos (sem conchas)
- 100 g de manteiga
- 50 g de azeite
- Vinho branco para deglacear
- Páprica de múrcia a gosto
- Sal e pimenta do reino (moída na hora) à gosto
Para a Farofa de Funcho
- 100 g manteiga
- 3 dentes de alho roxo em brunoise
- ½ talo de funcho em julienne (talo de erva doce)
- 300g de Farinha de Mandioca Grossa
- Raspas de 3 limões tahiti
- Sal e pimenta do reino a gosto