RECEITA - PRIME RIB E BOLINHO YORKSHIRE - ELETRIZZANTE - SABOR & ARTE

Em uma assadeira coloque vegetais cortadas em pedaços grandes: 2 cebolas, 2 cenouras,2 talos de salsão, 2 folhas de louro. Espalhe bastante sal grosso sobre a peça de Prime Rib e a coloque na assadeira sobre os vegetais picados. Leve ao forno pré-aquecido a 220 graus Centígrados por 25 -30 minutos para selar a peça de carne. Retire do forno e desligue. Mantenha a porta aberta, para que a temperatura caia. Tire com cuidado o excesso de sal grosso, com cuidado para que não caia no fundo da assadeira para não salgar demais o molho do assado (Gravy) que será preparado. Lambuze a peça de Prime Rib com o Tempero, coloque 2 copos de caldo de carne e leve ao forno (se não tiver o caldo, coloque um copo de água. Acenda o forno e regule a temperatura para 135-140 graus Centígrados. Leve ao forno e deixe assando por 3 horas (1kg/hora) ou até que a temperatura interna do Prime Rib alcance 48-49 graus (para que a carne fique malpassada, rosada e suculenta). Se desejar que fique a carne fique ao ponto, deixe até que a temperatura alcance 51-52 graus. Verifique isto com auxílio de um termômetro apropriado, a ser enfiado na carne. Acima dessa temperatura há risco de a carne ficar seca. Verifique durante o processo de cozimento a temperatura interna da carne. Retire do forno e deixe a carne descansar por 30 a 45 minutos, envolta em papel alumínio (lado brilhante pra dentro) e guardanapo grande, para manter a temperatura e para que os líquidos no interior da peça de carne se redistribuam. A carne estará pronta. Corte as fatias. Se preferir, corte e retire os ossos da peça e depois fatie. Sirva com os acompanhamentos.

Modo de Preparo do Yorkshire Pudding (Bolinho Yorkshire):

Bata no liquidificador 200ml. de leite, 200ml. de farinha de trigo (isso que você leu, calcule pelo volume e não pelo peso) e 4 ovos inteiros, e sal a seu critério. Despeje em uma tigela a massa líquida que se formar e leve à geladeira. Em uma forma daquelas com pequenos copinhos (que se usa pra fazer bolinhos, empadas, tortinhas, cupcakes) coloque meio centímetro de óleo em cada copinho. Cuidado pra não deixar escorrer pra fora. Leve ao forno aquecido a 190 graus centígrados e deixe esquentar a ponto de ficar fumegante. Retire do forno usando luvas (COM MUITO CUIDADO) coloque sobre superfície firme e plana, nivelada para que o óleo fervendo não escorra. Despeje então COM EXTREMO CUIDADO e atenção (evite crianças por perto ou animais) os creme que foi batido, bem líquido, em cada copinho, use uma colher para prevenir que o creme caia por fora dos copinho e encha até em cima. Os bolinhos Yorkshire vão crescer pra cima e fora dos copinhos. Volte a forma ao forno a 190 graus Centígrados usando luvas com cuidado para que não derrame nada. Os bolinhos Yorkshire devem ficar prontos em 20-25 minutos. Retire a forma do forno e com cuidado vire os bolinho para tirar eventual óleo quente que restar. Reserve.

Modo de Preparo do Gravy (molho do assado)

Espalhe uma colher de sopa de farinha de trigo sobre os vegetais que ficaram sob o Prime Rib na assadeira. Amasse os vegetais que estavam na assadeira, misture a farinha e leve ao fogo. Acrescente uma xícara de caldo de carne sobre os vegetais assados e mexa, para que o trigo cozinhe, e depois adicione meia xícara de vinho tinto. Coloque também um ramo de alecrim e deixe ferver para engrossar. Se achar que ficou muito espesso, adicione água. Corrija o sal, se necessário. Coe o caldo e reserve numa molheira ou pote, para derramar sobre os Bolinhos Yorkshire e sobre o Prime Rib. Lembre-se que, ao esfriar o molho do assado (Gravy) tende a ficar mais espesso. Aproveite.

Modo de Preparo do Molhinho simples pra acompanhar o Prime Rib

Em uma frigideira morna acrescente azeite de oliva, alho picado, folhas de salsinha, também de sálvia e um pouco de alecrim, mais gotas de limão siciliano e raspas da casca, toque de molho inglês, sal, pimenta do reino moída na hora. Reserve e depois regue o Prime Rib. Aproveite.

Modo de Preparo dos Vegetais de Acompanhamento

Em uma frigideira quente com manteiga e fio de azeite, passe as ervilhas com um toque de alho. Desligue o fogo e então acrescente hortelã picada. Sirva pra acompanhar o Prime Rib.

Na mesma frigideira com mais um pouco de manteiga e fio de azeite, toste fatias de cenoura, cortadas finas (menos de 1 centímetro de espessura). Adicione sal e pimenta e vire para tostar do outro lado. Sirva.

DICAS DO ELETRIZZANTE:

Vale a pena organizar seu plano de ação. Corte e separe os ingredientes e os coloque em recipientes que fiquem à mão (mise em place) para facilitar sua utilização. Durante o processo de cozimento no formo da carne, prepare a massa do Bolinho Yorkshire, deixe que descanse e então asse. Também prepare as ervilhas, as cenouras. Se desejar, prepare batatas. Um purê de batatas clássico, bem gostoso, feito com bastante manteiga e leite é uma excelente pedida. Com o molho do assado (Gravy) o purê vai ficar sensacional. Aproveite. Bom apetite.

Março de 2022.