Repolho, rapadura, ponzu, molho de ostra
Chef Diego Brada – Cozinha Bruta
NÍVEL DE DIFICULDADE:
Médio
RENDIMENTO:
8 porções
INGREDIENTES:
- 1 repolho verde
- 250 g de manteiga
- 1 maço de tomilho
- 200 ml de molho de soja
- 100 g de rapadura
- 50 g de molho de ostra
- 100 ml de suco de limão (de preferência limão caipira)
- 20 ml de óleo de gergelim
- Sal
- Pimenta do Reino
- Amido de milho
MODO DE PREPARO:
- Corte o repolho em lâminas. (Um repolho rende 16 lâminas). Tempere as lâminas com sal e pimenta do reino. Pincele as fatias de repolho com manteiga derretida e coloque um ramo de tomilho por cima. Coloque o repolho para cozinhar a vapor por 30 minutos.
- Para o molho, leve para ferver em uma panela o shoyu, a rapadura cortada em pedacinhos, o molho de ostra, o suco de limão e o óleo de gergelim. Use um pouco de água para equilibrar o sal e a acidez do molho. Espesse o molho com um pouco de amido de milho hidratado em água.
Para a montagem
- Maçarique as fatias de repolho até ficarem douradas. Disponha uma porção de molho no centro do prato e as fatias de repolho por cima do molho.