Jantar o quê?
com Larissa Januário
Pílulas Cranberry
SALPICÃO DE FRANGO DEFUMADO
APRESENTAÇÃO:
O prato de hoje nem sei se podemos chamar de receita, é truque de mestre.
Salpicão é aquele coringão das festas de fim de ano que de tão bom que é eu sempre arrasto ele verão a dentro.
Faço uma leva, deixo na geladeira e cada volta do dia a gente passa e dá uma bocada. Seja em sanduíches ou acompanhando folhas de alface, ou mesmo em um canapé vintage na barquete ou no conhiglione. Mas para voltar no tempo mesmo você pode montar uma bela torta fria de pão de forma. Aí o sucesso é inevitável.
Sem contar que é facílimo de fazer, não suja nem o fogão e faz a alegria de todo mundo. E as vantagens não acabam por aqui, você pode fazer com antecedência porque com o tempo ele fica ainda mais saboroso.
Enfim, vamos aos meandros do truque. Então bora pra receita!
RECEITA
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 6 porções
INGREDIENTES
Molho suco e raspas de 1 limão½ xícara de iogurte integral 1 xícara de maionese artesanal 1 colher de sopa de mostarda dijon 1 colher de sopa de molho inglês raspas e suco de 1 limão1 colher de sopa de vinagre de arroz Sal e pimenta a gosto
Montagem 1 xícara de cenoura em tiras fininhas 1 xícara de maçã-verde500 gramas de frango defumado desfiado
1 xícara (chá) de cranberry1 xícara de picles de pepino 1 xícara de cebola roxa em tiras finas cebolete a gosto salsinha picadinha a gosto
FinalizaçãoPão de forma sem casca cortado na horizontalAlface romana Barquetes
PREPARO
Molho O molho é a alma desse salpicão. E ele que vai unir todos os povos numa onda cremosa de temperos potentes que darão conta do sabor defumado da ave. Então comecemos por ele. Junte todos os ingredientes e mexa bem. Experimente o sal e corrija se necessário. Reserve na geladeira.
Montagem O segredo que faz desse clássico festivo é o frango defumado. Essa dica eu aprendi há muitos anos com a minha amiga Ana Franco, cozinheira de mão cheia, rainha das comidas portentosas. O toque defumado, deixa o sabor mais profundo.
A facilidade dessa receita é tanta que o frango já vem cozido com aquele saborzinho de amor que só os defumados têm e um aroma que lembra bacon.
Então é só desossar, desfiar e se controlar para não ficar comendo tudo antes de terminar a receita. Eu gosto de deixar uns pedaços maiores, sem desfiar totalmente.
Agora corte os vegetais. Para mim o equilíbrio do salpicão está em cortar todo mundo meio que no mesmo tamanho e sempre agregar ingredientes com texturas crocantes e variadas.
Acrescente a maionese. Se animar e quiser fazer a sua aqui eu tenho uma receita passo a passo imbatível de maionese caseira. Se não vai na pronta mesmo.