SOBÁ DE COGUMELOS
Chef Vanessa Carvalho – Comer é Viajar
NÍVEL DE DIFICULDADE:
Difícil
RENDIMENTO:
12 porções
INGREDIENTES:
- Macarrão
- 2 ovos
- 2 1/2 kg de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 1 colher (sopa) rasa de Ajinomoto
- 1/2 xícara de (chá) de óleo
- 3 xícaras (chá) de decuada (água de cinzas)
- Carne e caldo
- 2 kg de espinhaço de porco (osso com pouca carne)
- 2 kg de ossobuco
- 1/2 de carne de porco (pernil, filé ou lombo)
- Carcaças de frango
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- Xícaras (chá) de shoyu
- 2 colheres (sopa) Ajinomoto
- Sal a gosto, água para cozinhar.
- Molho da carne
- 2 xícaras (chá) de shoyu
- 1 colher (sopa) açúcar
- 1 colher (sopa) de Ajinomoto
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) de cachaça
- Cobertura
- 8 ovos
- Cebolinha picada
- Carne em fatias
MODO DE PREPARO:
- Macarrão
- Misture os ingredientes líquidos, junte o sal e o Ajinomoto e, por último, a farinha de trigo. Amasse bem, abra e corte a massa na máquina ou com uma faca. Se for para o dia seguinte, espalhe a massa cortada para secar.
- Pouco antes de servir, cozinhe o macarrão em bastante água em ebulição (macarrão cozinha ligeiro, cinco minutos no máximo).
- Caldo e carnes
- Tempere tudo e leve para cozinhar, cobrindo com água. Quando a carne estiver cozida, retire da panela e deixe os ossos até soltar toda a carne restando 4 litros de caldo.
- Corte a carne em fatias finas, coloque numa panela e ponha todos os ingredientes para o molho, terminando de cobrir com água. Leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre até secar a água e restar um pouquinho corresponde ao tempero.
- Cobertura
- Bata rapidinho os 8 ovos, frite como se fosse para omelete, corte fino e reserve .
- Pique a cebolinha bem fininha e reserve também.
- Como montar
- Coloque o macarrão na tigela (individual) e cubra com água fervendo para esquentar e soltar o macarrão.
- Repita a operação e escorra bem.
- Só então coloque o caldo de carne, e decore com tiras de ovos batidos e fritos, a cebolinha picada e fatias de cogumelos.
- Pode-se reforçar o tempero final com mais shoyu e gengibre ralado.