TARTE TATIN
Chefs Dinho Pereira e Rafael Protti – Doce Crime
*Receita é do Rafael Protti
NÍVEL DE DIFICULDADE:
Dificíl
RENDIMENTO:
INGREDIENTES:
Massa folhada clássica (1 tarte tanto da clássica quanto da versão Doce Crime)
- 300g farinha de trigo
- 170g agua
- 15g sal
- 50g manteiga
- 200g manteiga
Receita de cozimento da Tatin clássica (assadeira de 25cm)
- 16 maças fujis descascadas e sem miolo cortadas em 2
- 300g açúcar
- 50g manteiga
Receita da Tatin Doce Crime (1Tatin)
- 16 maças verdes descascadas, sem miolo cortadas em cubos
- 300g açúcar
- 30g manteiga
Caramelo
- 150g açúcar
- 120g creme de leite
- 2 folhas de gelatina hidratadas na agua e gelo
MODO DE PREPARO:
Massa folhada clássica (1 tarte tanto da clássica quanto da versão Doce Crime)
- Misturar a farinha com a agua, o sal e 50g de manteiga. Reservar.
- Abrir a massa e adicionar no meio dela os 200g de manteiga e fechar como um "envelope".
- Dar a essa massa 4 dobras simples.
- Assar a 170ºC por 40minutos.
Receita de cozimento da Tatin clássica (assadeira de 25cm)
- Na assadeira de tatin derreter a manteiga, juntar o açúcar e as massas.
- Cozinhar em fogo médio até secar todo o líquido.
- Retirar do fogo e colocar a massa folhada por cima.
- Assar a 170ºC por 40 minutos.
- Para a versão Doce Crime assar somente a massa folhada em separado e cortar do tamanho da assadeira e reservar.
Receita da Tatin Doce Crime (1Tatin)
- Em uma panela adicionar a manteiga e o açúcar, juntar as maçãs e cozinhar até secar todo o liquido.
Caramelo
- Ferver o creme de leite. Reservar.
- Realizar um caramelo com o açúcar e adicionar o creme de leite. Posteriormente adicionar as folhas de gelatina e misturar.
- Adicionar o caramelo às maçãs cozidas e misturar.
- Colocar na forma redonda e resfriar.