4. Episódio Tiramisú com Alexandre Vorpangel "Alemao"
Tiramisú classico/ Tarte Tiramisú
- Biscoito colher (2 placas ou 4 redondos para tarte)
Ingredientes
60g farinha
60g fécula de batata
180g claras de ovos
125g açúcar
100g gemas
Procedimento
Na batedeira realizar um merengue frances com as claras de ovos e o açúcar.
Adicionar as gemas e posteriormente a farinha e a fecula de batata.
Assar a 180graus por 10 minutos.
- Creme Mascarpone (usamos na montagem do clássico e na tarte) Rendimento para 2 tiramisus e 2 tartes
Ingredientes
240g mascarpone
300g creme de leite fresco
45g açúcar
Procedimento
Na batedeira juntar os ingredientes e bater até ponto de chantilly.
Reservar.
- Massa sablé de amendoas ( rendimento de 2 tartes de 20cm)
Ingredientes
300g manteiga
60g farinha de amendoas
190g açúcar de confeiteiro
10g café em Pó
120g ovos
500g farinha
Procedimento
Na batedeira misturar a manteiga com o açúcar de confeiteiro e a farinha de amendoas.
Juntar os ovos, o café em pó e a farinha a misturar até ficar homogeneo.
Assar a 170graus por 40 minutos.
- Ganache de café ( 2 tartes de 20cm)
Ingredientes
360g creme de leite fresco
300g chocolate branco
35g café em pó
Procedimento
Ferver o creme de leite e adicionar o café em pó.
Juntar ao chocolate branco e misturar.
Reservar.
Nivel de dificuldade facil para o Tiramisu classico e Medio para a tarte.
3. Episódio Tarte Tatin com Raimundo Andrade
- Massa folhada clássica (1 tarte tanto da classica quanto da versao Doce Crime)
Ingredientes
300g farinha de trigo
170g agua
15g sal
50g manteiga
200g manteiga
Procedimento
Misturar a farinha com a agua, o sal e 50g de manteiga. Reservar.
Abrir a massa e adicionar no meio dela os 200g de manteiga e fechar como um "envelope".
Dar a essa massa 4 dobras simples.
Assar a 170graus por 40minutos.
- Receita de cozimento da Tatin clássica (assadeira de 25cm)
Ingredientes
16 maças fujis descascadas e sem miolo cortadas em 2
300g açúcar
50g manteiga