Ganache - Trufa clássica
Ingredientes
500g de Chocolate meio amargo
150g de Creme de leite uht com 20% de gordura
15ml de Rum ou conhaque
30g de Manteiga sem sal
Modo de preparo:
- No micro-ondas, derreta o chocolate meio amargo de 30 em 30 segundos, até que esteja completamente derretido;
- Retire do microondas e reserve;
- Assim que estiver em “temperatura ambiente”, acrescente o creme de leite e mexa bem até que a mistura fique homogênea;
- Adicione o rum, mexa novamente e cubra com filme pvc em contato;
- Deixe descansar por 12h fora da geladeira em ambiente fresco;
- Após esse tempo e com o auxílio de uma colher, faça pequenas bolinhas com a massa;
- Quando toda a trufa já estiver porcionada, enrole delicadamente, apenas para dar um leve formato arredondado;
- Para um acabamento clássico, passe as trufas no cacau em pó, retirando o excesso e sirva em seguida.
Caso queira banhá-las em chocolate:
- Derreta o chocolate para cobertura no microondas e, com o auxílio das mãos e luvas descartáveis, banhe as trufas;
- Reserve em cima de uma bancada ou forma forrada com papel manteiga ou alumínio;
- Se necessário, leve à geladeira até que estejam com brilho acetinado e secas ao toque;
- Essa técnica confere um acabamento delicado, custo reduzido e é ideal para venda;
POSSÍVEIS PERGUNTAS
- Qual a diferença do chocolate para cobertura e o que utilizamos na massa?
- Podemos substituir o chocolate da receita por branco?
- É possível colocar castanhas ou crocantes na massa?
- Qual o tempo médio de validade de uma trufa?
- A trufa original é redondinha, como um brigadeiro?
- Qual a diferença dessa trufa para aquelas que compramos, com casca de chocolate e embaladinhas? Que as pessoas vendem recheadas?