Temperagem de chocolate – Mendiants
Ingredientes
500g de chocolate ao leite
200g de Uva passa | Castanhas | Frutas Secas
Modo de preparo:
- Derreta o chocolate ao leite no microondas, de 30 em 30 segundos, mexendo sempre entre os intervalos e até que chegue à temperatura aproximada de 45ºC (demonstração com termômetro e sem termômetro);
- Verta o chocolate em uma bancada de mármore ou granito, mexendo com o auxílio de duas espátulas, até que chegue à temperatura de trabalho (28 a 29,5ºC ou conforme demonstração com termômetro e com colher);
- Volte o chocolate para o recipiente e, com o auxílio de uma colher pequena, vá “pingando” pequenas porções de chocolate em uma folha de papel manteiga ou alumínio;
- Por cima de cada porção, acomode com cuidado pedaços de castanhas, uva-passa ou os ingredientes da sua preferência;
- Leve à geladeira para que fiquem com brilho acetinado, resistentes ao toque e que soltem do papel com facilidade;
- Desenforme, embale ou sirva na sequência.
Possíveis perguntas:
- O que são mendiants?
- É possível fazer essa receita com chocolate branco ou amargo?
- Posso colocar frutas frescas nesse preparo?
- Qual o tempo de validade dessa receita?
- Como elas podem ser vendidas?
- Para ficar bem redondinho, preciso usar forma?
- Como eu poderia vender esse chocolate?