Semifreddo pistache
Pasta de pistache:
500g de pistache sem sal torrado
Preparo:
1º Leve o pistache para dourar no forno ou em uma frigideira;
2º Assim que estiver dourado e ainda quente, bata o pistache no processador até que esteja totalmente cremoso;
3º Reserve para a montagem da sobremesa.
Creme do semifreddo:
500g de Creme de leite fresco batido ou nata
250g de Pasta de pistache (feita anteriormente)
150g de Açúcar refinado
3 claras
120g de gemas
200g de Pistache torrado sem pele e sem sal
150g de pasta de pistache (2)
Preparo:
1º Leve as gemas e metade do açúcar para aquecer em banho-maria até que a mistura chegue aos 75ºc, batendo com um fouet ou batedeira manual;
2º Retire o creme de fogo e leve para a batedeira e bata em velocidade alta até que esfrie;
3º Leve as claras e outra metade do açúcar para aquecer em banho-maria até que chegue aos 65ºC;
4º Retire do fogo e leve para bater em velocidade alta na batedeira até montar. Reserve;
5º Bata o creme de leite fresco até que fique firme;
6º Junte o creme de gemas e a pasta de pistache ao creme de leite fresco batido e, por último, o merengue;
7º Agregue pistaches inteiros e verta o creme, intercalando com colheradas de pasta de pistache, em uma forma retangular forrada com papel manteiga;
8º Leve para o congelador por, no mínimo, 8 horas;
9º Sirva com a calda quente de pistache
Calda quente de pistache
100g de Pasta de pistache (feita anteriormente)
50g de Chocolate branco
100g de Creme de leite fresco
Preparo:
1º Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve em fogo baixo para ferver até que a mistura se torne homogênea;
2º Retire do fogo e sirva com o semifreddo.