RECEITAS DO FESTIVAL DE ABÓBORAS - ELETRIZZANTE - SABOR & ARTE

Preparo da Carne Seca:

Para dessalgar a carne seca da maneira mais comum, corte a carne em cubos grandes e a coloque em uma tigela com água. Deixe na geladeira e troque a cada 4 horas. Deixe ao menos por 12 horas na água. Depois, leve ao fogo em uma panela de pressão com cebola e água suficiente para cobri a carne. Cozinhe por 30-35 minutos depois que começar a ferver.

Desfie a carne seca quando esfriar um pouco e a coloque em uma panela na qual tenha refogado cebola alho e um ou dois tomates sem pele nem sementes. Mas, se preferir mantenha a carne em cubos pequenos. Também, reserve um bom tanto para o preparo de um prato com quibebe, que fica excelente.

Acrescente as natas, ou seja, o creme de leite fresco e um pouco de leite integral, de modo a deixar a carne com um creme não muito grosso. Se não tiver de creme de leite fresco, use creme de leite de lata ou caixinha, sem soro, mas não deixe ferver, apenas aqueça e deixe descansar.

Preparo da Abóbora Cabotiá recheada com Carne Seca feita com Natas:

Corte um grande buraco na parte de cima de uma abóbora Cabotiá. Guarde a tampa. Se preferir use uma moranga ampla, que comporte ser recheada. Retire as semente e as fibras do interior da abóbora. Lambuze a abóbora com óleo vegetal e a embrulhe em papel alumínio (com o lado brilhante para dentro) e a coloque de cabeça pra baixo em uma assadeira e leve ao forno quente (cerca de 190 graus) por 30-40 minutos. Durante esse período a abóbora deve ficar cozida. Espete na parte de cima um palito após 25 minutos para verificar se a abóbora está macia. Se estiver, a retire do forno. Não deixe que amoleça demais, senão depois de recheada vai se desmantelar. Em outra assadeira ponha a tampa no forno por 20 minutos (por ser menor pode cozinhar mais rapidamente). Tire do forno e a deixe esfriar. Vire e recheie com a carne seca preparada com natas. Coloque sobre o carne queijo Fontina ou outro que seja bom para derreter ou mesmo requeijão se preferir. Cubra com a tampa e leve ao forno pra aquecer e finalizar o preparo. Sirva com cuidado para raspar o conteúdo da abóbora, sem romper a casca, conforme você retira porções de carne seca.

Preparo do Quibebe:

Descasque com muito cuidado e depois corte a abóbora de pescoço em cubos pequenos e refogue com azeite, cebola, alho e pimenta dedo-de-moça até a abóbora desmanchar. Se preferir coloque meio copo de água para formar vapor e amolecer até ficar pastosa mais rapidamente. Tome cuidado, mexendo sempre, para que não grude no fundo da panela e assim não queime. Quando estiver bem macia, você pode amassar com a colher ou mesmo garfo. Veja a consistência que prefere. Mais macia fica melhor. Corrija o sal e acrescente uma colher de sobremesa rasa de açúcar para fazer um contraponto com a pimenta. Toque de cheiro verde antes de servir dá vida ao quibebe.

Preparo do Virado de Abobrinhas:

Em uma frigideira meio funda, refogue cebola, alho, pimenta dedo-de-moça, tiras de bacon. Acrescente abobrinhas caipira e italiana, prefira as menores, mais novas (zucchini), cortadas em pedaços pequenos e médios e refogue rapidamente. Coloque no centro da frigideira com um pouco de azeite, óleo, manteiga ou mesmo banha, vários ovos, e para que se formem pedaços de ovos mexidos, sem deixar que sequem demais. Se possível adicione flores de abóbora e cambuquira (brotos, ramos novos e folhas novas de abóbora) também. Misture rápida e delicadamente e então mescle farinha de mandioca flocada. Para deixar o viradinho mais úmido, regue com caldo de vegetais ou de galinha/frango ou mesmo meia laranja madura, que fica uma delícia. Não é necessário acrescentar cheiro verde, mas se for do seu gosto, acrescente. Coma sem moderação. O viradinho é delicioso, não ponha muita farinha. A diferença entre a farofa e o viradinho é justamente a quantidade de farinha que se põe e a umidade que o prato apresenta.

Preparo do Risoto de Abóboras:

Em uma panela grossa, refogue na manteiga meia cebola picada em pedaços miúdos. Coloque então arroz para risoto (carneroli, arbóreo ou vialone nano) na panela e mexa com uma colher de pau ou espátula (evite usar colher de metal para não quebrar os grãos de arroz). Na média uma pessoa consome 100 gramas de arroz. Misture lentamente com atenção para que a cebola e o arroz não queimem. Acrescente uma xícara de vinho branco ou rosê. Misture o arroz lentamente até que a umidade se reduza. Fique atento(a) ao fogo, deixe em fogo médio. Acrescente pedaços e cubos de abóbora previamente assados, de qualidades variadas previamente assados no forno. Continue a mexer, sem parar. Adicione duas ou três conchas de caldo de legumes, de galinha/frango no qual adicionou abóbora também para intensificar o sabor. Em um liquidificador bata pedaços de abóboras assadas de várias qualidades e pimentas doce e dedo-de-moça e também caldo de legumes ou galinha/frango. Use parte do purê (creme de abóboras) no risoto. Continue a mexer lentamente. Acrescente mais caldo, deixando o risoto molhado na medida correta. Quando os grãos de arroz ficarem mais macios estão perto do ponto. Siga provando até que estejam no ponto “al dente”. Quanto isto ocorrer, acrescente uma boa quantidade de manteiga (cerca de 50 a 100 gramas) e 100 gramas de queijo parmesão ou assemelhado ralado na hora. Deixe o risoto bem molhado para que mantenha o ponto adequado. Desligue o fogo e misture o arroz para que alcance o ponto cozimento no calor residual da panela tampada. Para acompanhar, ponha para grelhar em uma frigideira com azeite e lâminas de alho, pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha, camarões grandes e/ou médios. Tempere-os com sal, pimenta do reino, um toque de tempero seco “lemon pepper” e mostarda em pó. Não deixe que passem do ponto correto. Camarões muito tostados ficam borrachudos e de sabor desagradável. O calor residual fará com que alcancem o ponto adequando. Use seu bom senso. Se preferir, coloque pedaços de pétalas de flor de abóbora e ramos e folhinhas novas de cambuquira para decorar. Sirva e aproveite. Essa receita é muito gostosa.

Preparo do Doce de Moranga com Casquinha:

Descasque e corte em cubos grandes uma boa quantidade de moranga madura, tomando muito cuidado para não se ferir com a faca. Em uma tigela derreta com paciência na água uma ou duas colheres de sopa de cal virgem (você encontra esse produto em casas de material de construção ou empórios e mercadões, normalmente). Coloque nessa tigela a moranga e a deixe submersa por duas ou três horas. Mexa várias vezes para que a cal não decante. Depois lave muito bem os pedaços de moranga em água corrente. Em paralelo prepare um caldo com água e açúcar, na mesma proporção, com alguns cravos da Índia e paus de canela, casca de limão e de laranja, sem a parte branca (use um descascador de legumes para retirar a parte externa da casca). Também junte lascas ou tiras de gengibre fresco. Ferva por cerca de 30 minutos. Depois ponha nessa calda os pedaços de moranga e deixe fervendo por 2 ou 3 horas, até que os cubos ficarem meio transparentes. Quando estiverem firmes por fora e cremosos por dentro estará pronto o doce de moranga. Deixe esfriar e estará pronto para comer. Esse doce combina maravilhosamente bem com queijo fresco.

Preparo do Nhoque de Abóbora:

Leve ao forno pedaços de abóboras de diferentes espécies, cortados em pedaços médios. Deixe que assem a 180 graus por cerca de 40 minutos ou até que fiquem macios. Amasse os pedaços assados de abóboras até formar uma pasta. Embrulhe essa pasta em um pedaço de pano e esprema para que o excesso de água escorra. Coloque a pasta em uma tigela ou mesmo sobre uma tábua de carne e misture uma gema de ovo, algumas colheres de queijo parmesão ralado ou equivalente. Misture e acrescente farinha de trigo até que chegue ao ponto. Evite deixar a massa muito firme. Se preferir misture uma batata assada e amassada ainda quente à massa do nhoque. Molde bolinhos ou cubinho de massa e os leve à água salgada fervente com fio de azeite. Deixe que cozinhem muito bem, para que o trigo fique bem cozido. Não tenha pressa. Evite deixar os cubinho ou bolinhas cruas, para que não fiquem indigestas nem massudas demais. Sirva com o molho de sua preferência, mas uma alternativa excelente é levar os nhoques ao forno em uma assadeira com lascas de queijo Fontina, manteiga e sálvia, até que dourem bem e o queijo derreta. Se desejar use outro queijo que derreta bem. Essa opção é deliciosa.

Preparo da Sopa Cremosa de Abóbora:

Em um liquidificador bata pedaços de abóboras assadas de várias qualidades e pimentas doce e dedo-de-moça, e caldo de legumes ou de galinha/frango, meio copo e vinho branco ou rosê, suco de gengibre ralado e espremido ou gengibre em pó. Uma colher de manteiga e meio copo de creme de leite vai bem também. Aqueça e mexa, acrescentando sal. pimenta do reino e noz moscada ralada. Sirva com croutons e fio de azeite. Aproveite.

DICAS/TOQUE DO CHEF:

Assista atentamente ao vídeo. Depois reveja a receita por inteiro e então siga para o preparo de todos os pratos ou daqueles que parecerem mais interessantes para você. Procure usar cambuquira e flor de abóbora que trazem um sabor realmente delicioso e diferente aos pratos. Faça e depois nos conte sobre como você colocou nos pratos todo o seu talento e como vem se aprimorando para agradar seu entes queridos. Acompanhe o Eletrizzante! também nas redes sociais: @marceloeletrizzante.

Maio de 2022.