Brioche é um pão de origem francesa, feito com alto teor de manteiga e ovos. É "leve e ligeiramente fermentado". Ele tem uma crosta dourada escura.
O brioche é considerado uma VIENNOISERIE. Ele é feito da mesma maneira que o pão, mas tem o aspecto mais rico de uma massa devido à adição extra de ovos, manteiga, líquido (leite ou água) e ocasionalmente um pouco de açúcar. O brioche, junto com o pain au lait e o pain aux raisins - que são comumente consumidos no café da manhã ou como lanche - forma um subgrupo fermentado de Viennoiserie. O brioche é frequentemente preparado com fruta ou gotas de chocolate e servido como uma massa ou como base de uma sobremesa com muitas variações locais de ingredientes, recheios e coberturas adicionados.
"O brioche é comido com sobremesa ou chá, mas também tem numerosos usos na culinária. A massa do brioche comum é adequado para coulibiac e filé de carne en croute. O brioche mousseline rodeia foie gras, salsicha, cervelat lionês;... brioches individuais servem como recipientes para diversos recheios picados e temperados, salgados ou doces, como aperitivos quentes ou sequências intermédias".
O Brioche nasceu na Normandia no século XVI.
A massa de brioche remonta à idade média, onde foram feitos bolos semelhantes aos brioches atuais. É feita de farinha, fermento, manteiga, leite e ovos.
Entre as cidades, uma vez muito famosas pela qualidade de seus brioches, Gisors e Gournay, provavelmente por causa da excelência da manteiga na região.
" Que comam Brioches !! " é uma citação apócrifa da rainha Maria Antonieta. É originalmente mencionada nas Confissões de Jean-Jacques Rousseau, publicadas em 1782.
| Produção: Brioche | ||||
| Rendimento da massa: 1,230 quilogramas | Temperatura: | 160ºC | ||
| Porcionamento: 3 formas | Tempo: | 25 minutos | ||
| Modelagem: Pão de forma | Calor: | Seco | ||
| Ingredientes | Quantidade | Unidade de Medida | Porcentagem | |
| Farinha de trigo | 500 | Gramas | 100% | |
| Açúcar | 70 | Gramas | 14% | |
| Leite | 150 | Gramas | 30% | |
| Levain reforçado | 200 | Gramas | 40% | |
| Sal | 10 | Gramas | ||