Repolho – rapadura – ponzu – molho de ostra
Rendimento 8 porções
Ingredientes
1 repolho verde
250 gr de manteiga
1 maço de tomilho
200 ml de molho de soja
100 gr de rapadura
50 gr de molho de ostra
100 ml de suco de limão (de preferência limão caipira)
20 ml de óleo de gergelim
Sal
Pimenta do Reino
Amido de milho
Modo de preparo
Corte o repolho em lâminas. Um repolho rende 16 lâminas. Tempere as lâminas com sal e pimenta do reino. Pincele as fatias de repolho com manteiga derretida e coloque um ramo de tomilho por cima. Coloque o repolho para cozinhar a vapor por 30 minutos.
Para o molho, leve para ferver em uma panela o shoyu, a rapadura cortada em pedacinhos, o molho de ostra, o suco de limão e o óleo de gergelim. Use um pouco de água para equilibrar o sal e a acidez do molho. Espesse o molho com um pouco de amido de milho hidratado em água.
Para a montagem
Maçarique as fatias de repolho até ficarem douradas. Disponha uma porção de molho no centro do prato e as fatias de repolho por cima do molho.