RISOTO PIEMONTESE ZERO LACTOSE + MEDALHÕES DE FILÉ MIGNON
Tempo total de preparo: aproximadamente 1 hora | Rendimento: 6 porções
Ingredientes
Para o Risoto Piemontese
- 600 g de arroz arbóreo (3 xícaras)
- 3 colheres de sopa de manteiga zero lactose (ou azeite de oliva)
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 dentes de alho picados
- 300 g de champignons frescos fatiados
- 360 ml (1 ½ xícaras) de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de legumes quente
- 800 g de queijo parmesão zero lactose ralado
- 360 ml (1 ½ xícaras) de creme de leite fresco zero lactose
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada ralada na hora
- Cebolete fresco picado para finalizar
Para os Medalhões de Filé Mignon
- 1 peça de filé mignon (1,2 a 1,5 kg, limpa)
- 3 colheres de sopa de manteiga zero lactose
- 3 ramos de tomilho fresco
- 3 dentes de alho inteiros, levemente amassados
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
- Azeite de oliva para selar
Modo de Preparo
Risoto Piemontese
- Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga. Refogue as cebolas até ficarem transparentes.
- Junte o alho e metade dos cogumelos (150 g) até murcharem.
- Adicione o arroz arbóreo e mexa bem para envolver os grãos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar quase completamente.
- Vá adicionando o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre até o arroz ficar al dente e cremoso (18–20 minutos).
- Finalize com o creme de leite, o queijo parmesão e noz-moscada ralada. Ajuste sal e pimenta.
- Em uma frigideira à parte, doure o restante dos cogumelos e use para finalizar o prato com cebolete fresco.
Medalhões de Filé Mignon
- Coloque o filé mignon sobre uma tábua e retire nervos e excesso de gordura.
- Corte em medalhões de cerca de 4 cm e, se desejar, amarre com barbante.
- Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino, deixando descansar 15 minutos.
- Aqueça uma frigideira com azeite e sele os medalhões em fogo alto por 2 minutos de cada lado.
- Abaixe o fogo, acrescente manteiga, tomilho e alho, regando os medalhões por alguns minutos conforme o ponto desejado.
- Deixe descansar 3 a 4 minutos antes de servir.
Montagem do Prato
- Sirva uma porção generosa de risoto no centro do prato. Coloque o medalhão ao lado ou levemente sobreposto.