Salada de cogumelos crus do chef Marco Renzetti
Rendimento: 2 pessoas
Grau de dificuldade : Fácil
Para o creme de salsinha:
- 200 gr de cogumelo Paris cortado
- 3 dentes de alho
- 50 ml de azeite
- 2 maços de salsinha
- Sal
Preparo do creme:
- Coloque em uma frigideira o azeite junto com os dentes de alho inteiros, deixe fritar em fogo baixo por 5 min sempre mexendo. Agora junte os cogumelos e deixe tostar até secar a água.
- Em um liquidificador, coloque o cogumelo tostado com o azeite e o alho, a salsinha e bata até formar um creme. Acerte o sal
Para a salada:
- 2 Cogumelos Eryngui
- 50 gr Cogumelo Enoki
- Erva doce fresca
- Queijo pecorino
Para o molho:
30 ml de azeite
Suco de 1/2 limão
Modo de preparo:
- Corte os cogumelos e a erva doce em tiras finas.
- Para o molho coloque em um pote o azeite e o limão e bata os dois até emulsionar.
- Monte o prato, começando com uma colher de sopa do creme de cogumelos, alguns pedaços de cogumelos crus e também a erva doce crua, rale o queijo pecorino por cima e coloque uma colher de sopa do molho de limão e azeite. Sirva em seguida