Sopa fria de tomates . Queijo meia cura . Azeites coloridos . “Papel de pão” . Brotos da horta

• Tempere então a sopa com o restante do azeite de oliva extra virgem, o molho inglês, o jerez, e a vodca. Acerte o sal e a pimenta do reino preta moída na hora a gosto

• Reserve na geladeira até o momento de servir

Para o creme de queijo meia cura:

• Rale o queijo em um ralador médio

• Leve o queijo ralado a um processador de alimentos. Batendo rapidamente adicione o leite integral gelado aos poucos, obtendo um creme liso, bem firme e sem nenhum grumo. Tempere com sal a gosto

• Com a ajuda de um funil, coloque o creme dentro de uma bisnaga plástica

• Reserve a bisnaga na geladeira até o momento de servir

Para os azeite coloridos:

• Iremos preparar 2 azeites, um vermelho (páprica) e outro verde (manjericão).

• Para ambos, a base será a mesma: em uma panela média junte 150 ml de azeite de oliva extra virgem ainda frio e 1 dente de alho cortado ao meio no sentido do comprimento.

• Aqueça o azeite com o alho em fogo bem baixo por 15 minutos, deixando que o sabor do alho passe para o azeite de forma sutil e delicada. Reserve aquecido

• Hora de dar cor aos nossos azeites:

• Para o azeite de páprica, desligue o fogo da panela e acrescente aos poucos a páprica, mexendo sem parar com a ajuda de um fouet.

• Depois de acrescentar toda a páprica deixe o azeite repousar por 1 hora, esfriando por completo.

• Após esse tempo, coe o azeite em uma gaze fina retirando as partículas de páprica e o dente de alho. Reserve em um recipiente tampado em temperatura ambiente

• Para o azeite de manjericão, mantenha o fogo da panela e acrescente aos poucos as folhas de manjericão. Frite as folhas até que fiquem bem crocantes, com uma textura similar a de um vidro fino.

• Nesse momento, retire as folhas do azeite com a ajuda de uma escumadeira e transfira-as para o papel absorvente. É importante espalhar as folhas pelo papel absorvente e não deixá-las amontoadas, para que sequem bem

• Com todas as folhas fritas, deixe o azeite repousar por 1 hora, esfriando por completo.

• Após esse tempo, coe o azeite em uma gaze fina retirando as partículas de manjericão e o dente de alho. Reserve em um recipiente tampado em temperatura ambiente

Para o papel de pão:

• Antes de começar, leve a focaccia ao freezer dentro de um saco plástico até que fique completamente congelada (o melhor é congelar um pedaço de pão alto, quadrado ou retangular)

• Com a ajuda de uma faca afiada, corte uma fatia o mais fino possível. A idéia é desidratar esse fatia ainda mais no forno, transformando-a em um “papel”

• Forre o fundo de uma assadeira com uma folha de papel manteiga e coloque as fatias fininhas de focaccia sobre ela. Tempere com um fio de azeite de oliva extra virgem e sal a gosto

• Leve ao forno 180 graus por 5 minutos ou até que as fatias fiquem douradas e bem crocantes

• Quando estiverem prontas e saindo do forno, polvilhe uma pitada bem espalhada de pimenta caiena a gosto sobre elas (eu gosto médio picante)

• Sirva ainda morno, acompanhando a sopa à parte.

Montagem do Prato:

• Escolha uma louça que seja funda o suficiente para conter a sopa, mas que tenha uma boa área plana no fundo para a montagem do prato. A ideia é montar um mosaico com o creme de queijo, azeites coloridos e brotos

• Com o creme de queijo na bisnaga plástica, faça aleatoriamente diversas bolinhas de tamanhos diferentes no fundo do prato.

• Usando a colher de chá, espalhe os azeites coloridos entre as bolinhas, nunca sobre elas

• Guarneça cada bolinha que foi feita no fundo do prato com um broto diferente, acrescentando mais uma camada de cor e textura

• Com o prato montado já na frente do comensal, despeje a sopa de tomates sobre o mosaico de queijo, azeites coloridos e brotos, deixando-os parcialmente visíveis. Sirva o papel de pão à parte, quebrando ele sobre a sopa na hora de comer.