Steak Au Poivre - Ana e José Luiz

Ana Lhambe e José – Do Pão Ao Caviar (EP. 04)

NÍVEL DE DIFICULDADE: intermediário

RENDIMENTO: 2 pessoas

Ingredientes

Para a carne:

• 2 filés de entrecot

• Pimenta do reino

• Sal

• 50d de manteiga

• 1 dente de alho com casca

• Tomilho

• azeite

• 1 cebola em cubos

• 100ml de conhaque

• 200ml de creme de leite fresco

• 1 colher de chá de mostarda Dijon

• 1 colher de chá de molho inglês

• 100ml de caldo de frango

Para as batatas:

• 10 mini batatas

• Azeite

• Sal e pimenta do reino

• Tomilho

Modo de preparo

Para a carne:

1. Tempere o filé com sal, pimenta do reino e azeite

2. Aqueça bem uma frigideira de ferro e doure o steak, quando formar uma crosta bem bonita, vire o steak e adicione 1/3 da manteiga, o alho com casca e o tomilho. Comece a regar o steak com a manteiga e cada vez que ela estiver escurecendo, coloque mais manteiga.

3. Tire o filé e enrole no papel alumínio.

4. Tire o excesso de manteiga e gordura da panela, e nela mesmo doure a cebola, quando ela estiver bem dourada, volte o steak, tire a panela do fogo, coloque o conhaque e flambe. Tire novamente o steak e reserve.

5. Junte o caldo de frango, o creme de leite fresco e deixe reduzir para metade do volume, por fim junte a mostarda Dijon e o molho inglês.

Para as batatas:

1. Cozinhe a batata até ficar macia, tire da panela e de um murro em cada batata

2. Coloque as batatas em uma forma e tempere com azeite, sal e pimenta do reino, depois leve ao forno a 200ºC por 30 min.

3. Sirva com a carne.