Stinco de Cordeiro com Purê de Batatas Alho e Tomate Confit

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 2

Ingredientes

• 2 stinco de cordeiro

• 500 ml de vinho branco

• Ramos de tomilho

• Ramos de alecrim

• Sal

• Pimenta do reino

• Azeite

• 1 cenoura

• 1 cebola

• 1 talo de aipo

• 4 dentes de alho

Purê de Batata ao Alho Assado:

• 1 kg de batata asterix

• 5 l de água

• 1 cabeça de alho

• Tomilho

• Azeite

• Ciboulette

• Sal

Tomate Confit:

• 300 g de tomate em rama

• Azeite

• Sal

• Tomilho

• Pimenta do reino

Progressão da Receita

1. Limpar o cordeiro, retirando excesso de gordura, a glândula e temperar de véspera com alho picado, tomilho, alecrim, vinho branco e pimenta do reino.

2. No dia seguinte, retirar da marinada, temperar com sal. Coar a marinada e reservar o vinho utilizado.

3. Selar e colorar o stinco no azeite. Adicionar a guarnição aromática e refogar, deglaçar com a marinada e adicionar fundo de cordeiro. Colocar de volta os stincos e assar em forno pré aquecido a 160°C, por 2 horas.

4. Depois das duas horas coar o líquido do cozimento e reduzir. Ajustar sal e pimenta.

5. Confitar os tomates no azeite com alho e tomilho.

6. Assar uma cabeça de alho envolto em papel alumínio regado com azeite e tomilho. Após assado, espremer e reservar.

7. Cozinhar as batatas com cascas na água com sal. Escorrer e descascar, espremer ou passar no moulin a legumes, temperar com sal, azeite, o alho assado e ciboulette picada.