Supreme de Frango, Molho de Cogumelos e Mousseline de Batata

Nível de dificuldade: Fácil

Número de porções: 2

Ingredientes

• 1 peito de frango com osso e pele

• 80g de manteiga clarificada

• 70g de champignon Portobello

• 70g de cogumelo shitake

• 40g de porcini seco

• 50ml de vinho branco

• 40g de cebola

• 80ml de demi glace

• 80g de manteiga

• 50ml de creme de leite

• Sal e pimenta

Mousseline de Batata:

• 400g de batata

• 50ml de leite

• 50ml de creme de leite

• 50g de manteiga

• Sal

Progressão da Receita

1. Cortar o peito de frango ao meio com osso.

2. Temperar e saltear na frigideira quente regando com manteiga clarificada.

3. Regar bem a parte mais alta, tampar com outra frigideira por

4. 5 minutos, deixar repousar por mais 5 minutos.

5. Cozinhar as batatas com casca em água. Descascar e espremer até formar um purê. Finalizar com leite e creme.

6. Cortar finamente a abobrinha, passar no amido com sal e fritar em imersão no óleo.

7. Numa frigideira saltear os champignons laminados, adicionar cebola picada, deglaçar com vinho, molhar com demi glace.

8. Deixar em fogo baixo por 5 minutos, finalizar com creme de leite, sal e pimenta.