Tarte Tatin de Cebola (Plant Based)

Nível de dificuldade: Intermediário

Número de porções: 6

Ingredientes

Manteiga para Massas:

• 75g de manteiga de theobramas

• 3g de lecitina de soja

• 25g de água

• 25g de óleo de girassol

‘Liga’:

• 50g de água

• 1g de xantana

Massa Brisée:

• 250g de farinha de trigo

• 5g de sal

• 3g de lecitina de soja

• 125g de ‘manteiga para massas’

• 50g de ‘liga’

• 5g de malte líquido

• 5g de fermento químico

• 30g de água gelada

Cebola Pérola:

• 20 cebolas pérola

• 60g de agave

• Pimenta Caiena

• Sal

• Água

• Azeite

• Alecrim

Finalização:

• Brotos de ervilha

Progressão da Receita

1. Preparar a manteiga para massas. (66% de gordura)

2. Glacear as cebolas pérola.

3. Cortar as cebolas ao meio, dispor na frigideira. Esfriar bem.

4. Abrir a massa de acordo com o tamanho da frigideira.

5. Cobrir as cebolas e assar a 175ºC por cerca de 20 minutos.

6. Desenformar enquanto quente.