Tartelete de Limão com Merengue Queimado e Pistache

Para o creme de limão:

1. Em um bowl de vidro que possa ir ao banho maria, junte o suco coado e as raspas dos limões sicilianos, o açúcar, o creme de leite, os ovos inteiros e a gema de ovo, misturando bem todos os ingredientes com a ajuda de um fuet, até obter um creme amarelado de cor pálida.

2. Em banho maria, cozinhe o creme de limão mexendo de vez em quando com o batedor, até que a mistura alcance a temperatura de 60 graus (checar com o termómetro). Nessa hora, retire a mistura do fogo, passe o creme por uma peneira fina para dentro de uma jarra. Isso irá facilitar na hora de rechear a torta. Obs: O creme de limão e a base da torta precisam ficar prontos ao mesmo tempo, pois depois de pronto, o creme deve rechear a massa e voltar para o forno. É melhor sempre rechear a torta já dentro do forno, por isso, colocamos o recheio em uma jarra

3. Despeje o recheio dentro da massa e volte todo mundo pro forno, assando por 20 a 25 minutos a 150 graus ou até que a temperatura do recheio alcance 70 graus (checar com o termómetro). Nessa hora, retire a torta do forno e deixe esfriar por completo, em temperatura ambiente

4. Quando esfriar, reserve na geladeira até o momento de servir.

Para o merengue:

1. Misture as claras com o açúcar e leve ao banho-maria em fogo médio, até que todo o açúcar tenha se dissolvido e você não sinta nenhum grão entre os dedos.

2. Em seguida, transfira a mistura para uma tigela bem limpa e bata com a batedeira até que o merengue fique branco e brilhante, em picos duros.

3. Transfira o merengue para um saco de confeitar com bico 2A e decore a torta com bolinhas de diferentes tamanhos, espalhadas de forma aleatória.

4. Toste a superfície e as laterais do merengue com o maçarico, dando aquele efeito dourado / chamuscado ao doce.

Para o pistache:

1. Retire todos os pistaches da casca, usando os dedos para abrir, e os coloque em uma assadeira para ir ao forno.

2. Pré aqueça o forno à 150 graus por cerca de 10 minutos, colocando então os pistaches.

3. Asse os pistaches por 5 à 7 minutos, até que estejam crocantes e perfumados.

4. Com os pistaches ainda quentes, transfira-os para um pano de cozinha limpo, os cubra por completo (cuidado para não se queimar!) e role-os sobre o tecido para remover as casquinhas e revelar sua cor verde intensa.

5. Reserve até o momento de decorar a torta.

Montagem do Prato:

A torta pode ser decorada de duas formas:

• Ela pode ser toda coberta por pequenas bolinhas de merengue de diferentes tamanhos, maçaricada, coberta com lascas de pistache e levada a mesa inteira, para ser servido aos convidados pedaço por pedaço.

OU

• Ela pode ser cortada e colocada em um prato, em uma porção individual. Cada porção individual é coberta por pequenas bolinhas de merengue de diferentes tamanhos, maçaricada, e decorada com pistaches, arrumados cuidadosamente com uma pinça.