Torta de Pupunha e Castanhas Portuguesas

Nível de dificuldade: Fácil

Número de porções: 8

Tempo de Preparo: 1 hora

Ingredientes

Massa:

• 250g de farinha de trigo

• 40g de óleo de coco sem sabor

• 70g de água

• 5g de sal

• 5g de açúcar

• 10g de óleo de girassol

Recheio de Castanhas Portuguesas:

• 500ml de água

• 100g de amêndoas

• 2 cebolas

• Azeite extravirgem

• 1 BG

• 200g de castanha portuguesa

• Sal

• Pimenta do reino

Finalização de Pupunha:

• 1 palmito pupunha em tolete

• Azeite extravirgem

• Ramos de tomilho

Progressão da Receita

Massa:

1. Misturar o óleo de coco e o óleo de girassol. gelar bem.

2. Misturar a farinha de trigo, sal, açúcar e adicionar a mistura de óleos e incorporar até que forme uma farofa. (sablage). Adicionar a água pouco a pouco, até dar a consistência da massa. Deixar descansar por cerca de 30 minutos.

3. Abrir e fazer a fonçage sobre a forma. Furar e congelar a massa (a massa deve entrar congelada no forno).

4. Assar a massa a 170ºC por cerca de 25 minutos com um peso por cima para que não estufe o meio da massa

5. Após esse tempo, retirar o peso e assar por mais 5 minutos até que esteja bem seca. Reservar.

Recheio de Castanhas Portuguesas:

1. Fazer um leite de amêndoas utilizando a água morna e as amêndoas.

2. Cortar as cebolas em emincé e caramelizar elas utilizando um pouco de azeite extravirgem.

3. Após caramelizadas, acrescentar o leite de amêndoas, o BG e as castanhas portuguesas já cozidas e descascadas. Cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que as castanhas estejam bem macias. Temperar com sal e pimenta do reino preta.

4. Retirar o BG e processar em um liquidificador para obter um creme denso e liso. Caso necessário, secar um pouco mais na panela. Dispor sobre a massa já pré-assada.

Finalização de Pupunha:

1. Fatiar o Palmito. Branquear ou cozinhar no vapor por cerca de 5 minutos. Temperar com sal e azeite.