Torta Mousse de Chocolate com Banana, Sabayon de Maracujá

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 8

Ingredientes

Massa Sucrée de Chocolate:

• 240g de farinha de trigo

• 25g de cacau em pó

• 2g de sal

• 80g de açúcar de confeiteiro

• 130g de manteiga gelada em cubos

• 1 ovo

Recheio:

• Banana

• 6 bananas nanica

• 150ml de suco de maracujá

• 5g de canela em pó

• 50ml de rum

• 150g de açúcar

Mousse de Chocolate:

• 250g de chocolate meio amargo

• 1 ovo

• 3 gemas de ovo

• 300ml de creme de leite

Sabayon de Maracujá:

• 6 gemas de ovos

• 90g de açúcar

• 30ml de rum

• 2 maracujás azedo

• 300ml de creme de leite fouettée

Progressão da Receita

1. Peneirar a farinha de trigo, adicionar sal, cacau em pó. Acrescente a manteiga até obter textura de areia.

2. Acrescente o ovo e amasse com delicadeza até forma uma massa homogênea. (Se necessário acrescente um pouquinho de água, mas só se for extremamente necessário). Deixar descansar por 30 minutos antes de fazer a fonçage.

3. Faça a fonçage e deixe descansar por mais 30 minutos antes de pré-assar a massa.

4. Assar a massa por aproximadamente 35 minutos a 175°C com feijão cru, para fazer peso.

5. Descascar as bananas e cortar em rodelas com espessura de 2 cm, levar ao fogo, flambar com o rum, adicionar o suco de maracujá, a canela e o açúcar se for preciso. Deixar cozinhar até secar o excesso de líquido.

6. Derreter o chocolate no banho maria.

7. Branquear o ovo inteiro com a gema e reservar.

8. Montar o creme de leite em ponto fouettée e misturar aos ovos branqueados e incorporar o chocolate derretido.

9. Branquear as gemas com o açúcar até obter um creme claro, espumoso e aveludado, acrescente aos poucos o suco de maracujá concentrado e o cointreau aos poucos e misture. Transfira para um banho maria e mexa com um fouet até que o creme esteja bem cozido e espumoso.

Sugestão de Harmonização:

Fonseca Porto Ruby – 1 gf 750ml