Verrine de Tartar de Salmão com Erva Doce, Lentilha de Puy e Creme Azedo

Nível de dificuldade: Fácil

Número de porções: 2

Ingredientes

• 200 g de filé de salmão

• 50 g de cebola roxa

• Zestes de 1 limão siciliano

• 80 g de erva doce

• 80 g de lentilhas de puy

• Folha de louro

• 40 ml de azeite

• 200 ml de creme de leite

• 1 limão tahiti

• 2 folhas de gelatina

• Sal

• Broto de coentro

• Pimenta do reino

Progressão da Receita

1. Cortar cebola e erva doce em brunoisette.

2. Cozinhar a erva doce em água fervente com sal com sal por 4 minutos, escorrer.

3. Cozinhar as lentilhas com folha de louro e sal, cobrir de água dois dedos acima das lentilhas.

4. Cortar o salmão em cubos médios, temperar com sal, pimenta, zeste de limão e coentro.

5. Misturar as lentilhas com a erva doce, ajustar sal.

6. Misturar o creme de leite com limão e bater a ponto de chantilly.

7. Hidratar a gelatina e agregar ao chantilly. Temperar com sal e pimenta.

8. Montar na verrine em camadas, intercalando lentilha, creme e salmão.

9. Decorar com brotos de coentro.