Wellington de Cordeiro Revisitado Molho de Cachaça

Wellington de Cordeiro Revisitado, Molho de Cachaça, Pupunha Salteada e Tomate Confit

Nível de Dificuldade: Médio

Número de Porções: 2

Tempo de Preparo: 2 horas

Ingredientes

Cordeiro:

• 1 carré de cordeiro

• Tomilho

• Sal

• Manteiga clarificada

Broa de Milho:

• 250 g de farinha de trigo

• 100 g de farinha de milho fina

• 25 g de fermento biológico fresco

• 50 g de açúcar

• 40 g de ovo

• 40 g de manteiga

• 3 g de sal

• 150 ml de água

• Grãos de erva-doce

Guarnição:

• 400g de toletes de pupunha

• 80ml de manteiga

• 12 tomate cereja em rama

• 6 ervilhas torta

• Azeite

• 1 folha de louro

• 2 dentes de alho

• Sal

• Pimenta em grão

Molho de Cachaça:

• Aparas de cordeiro

• ½ cebola

• 1 dente de alho

• 50ml de cachaça de jambu

• 150ml de fundo de vitela

• 50g de rapadura

• 1 anis estrelado

• 1 cardamomo

• q.b. de pimenta jamaica

• q.b. de páprica picante

• Óleo

• Sal

Massa de Crepes:

• 100g de farinha de trigo

• 1 pitada de sal

• 180g de ovos

• 30g de manteiga noisette

• 250ml de leite

• 5g de ciboulette

Duxelle:

• 50g de manteiga

• 200g de cogumelos

• 80g de cebolas

• Sal

• Pimenta do reino

Progressão da Receita

1. Na batedeira adicionar açúcar, manteiga pomada, ovo e erva doce em grãos, misturar. Acrescentar as farinhas, fermento e a água, bater por 12 minutos até obter uma massa homogênea. Deixar fermentar por aproximadamente 1 hora coberta com plástico filme